秋季正值品尝大闸蟹的黄金时期，此时的大闸蟹不仅肉质饱满丰腴，而且价格也相对亲民。大闸蟹的烹饪方式十分简便，清蒸是最能保留其原汁原味的做法。清蒸大闸蟹看似简单，实则蕴含不少技巧，掌握几个关键要点，不仅可以防止蟹黄或蟹膏流失，还能有效锁住蟹肉的鲜美，确保蟹腿完整不脱落。
除了清蒸，享用螃蟹也是一个细致的过程。自古以来，人们就备有专门吃蟹的器具，即“蟹八件”。相传蟹八件起源于晚清时期的苏州，曾是当地富家女子出嫁时的嫁妆之一。鼎盛时期，一套蟹八件甚至多达64件，成为当时上流社会身份的象征。如今，即便在家中享用螃蟹，没有专业的工具也无需担忧，下面将介绍一种无需特殊器具的吃法，只需简单几步，就能将螃蟹吃得干干净净，不浪费一丝一毫，让你在家也能尽享鲜嫩美味的螃蟹，喜欢的朋友不妨一试！
【所需食材】大闸蟹、紫苏、姜末、生抽、香醋、白糖；
【制作步骤】
1、购买回来的大闸蟹通常都系有绳子，这种绳子的粗细和数量与绑青蟹的有所不同，因此无需取下。绑着绳子不仅更安全，刷洗时也能防止夹伤手，同时还能避免在蒸制过程中蟹腿乱动脱落；
2、将大闸蟹置于流动水下，用刷子仔细刷洗其表面，确保彻底干净；
3、将刷洗干净的大闸蟹放置于蒸屉上，注意肚皮朝上摆放，这样有助于防止蒸制时蟹黄蟹油外溢。在螃蟹肚子上放置姜片以去腥；
4、准备一个蒸锅，锅中加入适量的水，水量需一次加足，避免中途添加。水中可加入生姜片和料酒，以增强去腥提鲜的效果。若有紫苏，亦可加入其中，因为紫苏叶具有驱寒作用，适合螃蟹性寒的特点；
5、将蒸屉放入蒸锅中，采用冷水上锅蒸制，待水开后继续蒸10至15分钟。切忌用热水直接上锅蒸，否则高温会使蟹肉紧缩，腥味难以散发，影响口感。同时，蒸制时间不宜过长，以免蟹黄和蟹肉过于老硬；
6、蒸制完成后，即可取出清蒸大闸蟹。这样蒸出的螃蟹不仅味道鲜美，还带有清甜感，甚至可以不蘸任何调料直接食用，同样美味可口；
7、若希望增添风味，可调制一款酱汁。在碗中加入适量的姜末、一勺生抽、三勺香醋以及少许白糖，搅拌均匀即可。姜末有助于驱寒，香醋则能提鲜，调制好的酱汁将使螃蟹的味道更加丰富。
【大闸蟹的正确食用方法】
在享用大闸蟹时，有四个部位是需要避免食用的，但许多人对这一点并不了解。下面将详细介绍大闸蟹的正确食用方法；
1、首先解开绳子，将蟹腿和蟹钳剪下，暂时放置一旁。蟹腿和蟹钳可以先不吃，因为放凉后蟹钳中的肉与蟹壳会自然分离，更容易取下，因此建议最后食用；
2、去掉蟹掩（即大闸蟹背部的盖子）。公蟹的蟹掩是去掉蟹脐，蟹掩上可能残留有蟹黄，将其吃掉后丢弃；
3、揭开蟹壳，取出蟹盖上的蟹胃并丢弃，而蟹壳上的黄和蟹油则可以食用，它们富含营养价值；
4、去掉蟹身两边的腮，因为腮是不能食用的；
5、在蟹身中间的黑膜下方，找到一个呈六角形的片状物，这是蟹心，蟹心性寒，应丢弃；
6、将大闸蟹对半掰开，可见丰富的蟹黄，令人垂涎。蟹黄吃完后，顺着蟹脚撕开，这样就能更好地品尝到蟹身上的肉；
7、最后食用蟹脚。用剪刀将蟹脚剪成三段，最后一截蟹脚尖可以当作工具。先用蟹脚尖较细的一端将蟹腿中间段的肉捅出，再用蟹脚尖较粗的一端将蟹腿前段的肉捅出；
8、将蟹钳剪成三段，除了剪开的两段外，用小勺子直接挖出蟹肉。蟹钳部分，用手向相反的两个方向掰开两只蟹钳，蟹壳就会完整地分开，剪开钳子这边，肉就能取出来了；
清蒸螃蟹的注意事项：
1、秋季也是柿子成熟的季节，但螃蟹与柿子不宜同时食用，以免引起食物中毒；
2、蒸螃蟹和蘸螃蟹的酱汁中都放姜，是因为螃蟹性寒，姜能驱寒；
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