春节将至，阖家团圆的年夜饭上，一道色香味俱全的鱼类佳肴必不可少。今天，就为您揭秘一道鲁菜风味的特色瓦块鱼，不仅鲜美不腥，而且口感细嫩，是款待亲朋好友的理想选择。各位美食爱好者们，大家好，我是您的烹饪伙伴大厨江一舟，很高兴在这美好的时刻与大家分享美食制作的心得，您是否已准备好一同探索呢？
每逢新春佳节，”年年有余”的美好寓意总离不开餐桌上的鱼肴。今天，我将详细教授大家制作一道具有山东地方特色的瓦块鱼，其做法简便易学，成品不仅不腥不腻，更能为您的年夜饭增添光彩，让宾客赞不绝口。话不多说，让我们一同跟随我的步骤，体验这道美食的制作过程。
准备食材：新鲜鲤鱼一条，适量面粉，一个鸡蛋，少量精盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、蚝油、陈醋，适量大葱、老姜以及一颗八角。
1、首先，将新鲜鲤鱼彻底清洗干净，然后将鱼头与鱼身分离，鱼头切成小块，鱼身沿中骨切开，再切成约一厘米宽的长条，放入盆中。接着，加入一勺精盐、两勺胡椒粉、三勺十三香、一勺生抽，以及适量切丝的葱姜片，并打入一个鸡蛋。这一步骤旨在通过腌制去除鱼腥味并使鱼肉更加入味，请务必仔细操作。
2、随后，在锅中倒入宽油，将油温加热至五成热时，将腌制好的鱼块均匀裹上面粉，确保每块鱼都裹上一层薄薄的面糊。然后，将裹有面糊的鱼块逐一放入油锅中，炸至表面呈金黄色并定型后，捞出沥干多余的油脂备用。
3、接下来，将锅中的油倒出，留少许底油，放入八角炒香，再加入切好的葱姜蒜继续炒香。炒香后，依次加入一勺陈醋、一勺生抽、少许蚝油、生抽和老抽，倒入两勺清水并煮沸。加入适量的精盐、鸡精和味精进行调味，待水再次沸腾后，将炸好的鱼块放入锅中，以中小火煨煮三分钟。出锅前撒上蒜末并淋上香油，即可装盘上桌。
1、鱼块在烹饪前需提前用鸡蛋、葱姜、料酒等调料腌制至少十五分钟，以有效去除鱼腥并保持鱼肉的湿润。鸡蛋的加入不仅能去腥，还能锁住鱼肉的水分，这一环节不可忽视。
2、在炸鱼块时，控制油温至关重要。由于面糊主要由面粉构成，油温不宜过高，否则容易导致鱼块外焦里糊，影响最终的口感。
3、瓦块鱼在出锅前，务必淋上蒜末和香油，这样能够充分激发鱼肉的香气，使菜肴更具吸引力。当宾客一闻到这诱人的香味，定会垂涎欲滴。这一细节也需牢记。
至此，相信各位已经掌握了这道特色瓦块鱼的做法。这道菜肴不仅不腥不腻，口感细嫩，而且香气扑鼻，非常适合在年夜饭时为家人朋友制作，共享美味。感谢您的耐心阅读，若您喜欢这篇文章，请不吝赐赞并留言互动，让更多美食爱好者受益。我是大厨江一舟，期待与您在下一期再次相遇。