在我们客家人的餐桌上，白豆腐占据着举足轻重的地位，我们亲切地称其为水豆腐，这种豆腐主要分为盐水豆腐和石膏豆腐两种类型。在日常生活中，我们更偏爱食用盐水豆腐。每逢年节庆典，家庭成员们常常会聚在一起，亲手用石磨研磨豆浆，制作出新鲜的盐水豆腐。每回制作豆腐，都难免会享用一顿香浓的豆腐花和豆浆，那股纯粹的豆香，即使不加糖料，也足以令人回味无穷。
谈及豆腐的烹饪方式，虽然红烧豆腐广受欢迎，但客家人最为推崇的却是酿豆腐，这道菜的美味早已名扬四方。每当家中宾客盈门，酿豆腐总是餐桌上不可或缺的一道佳肴。今天，就让我们一同探索酿豆腐的创新吃法，这道菜香辣可口，定能让您爱不释手。
食材清单：盐水豆腐5块，酸菜1小份，白糖适量，干香菇6朵，老葱头8个，猪肉末1小碗，胡椒粉少许，蚝油适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量，花生油适量，葱花适量。
具体制作步骤：
第一步：取一小份家中自制的酸菜，选择那些酸度浓郁、咸味适中的品种。将酸菜清洗干净后，用干净的布或厨房纸巾彻底吸干水分，随后将其切成细小的碎片，切得越细越好。
第二步：在炒锅中倒入少量花生油，加热后放入酸菜翻炒，直至酸菜水分基本蒸发，散发出浓郁的酸香味。此时加入一勺白糖，继续翻炒，待糖完全融化后即可关火。将炒好的酸菜盛出，放入预先准备好的砂锅中，铺平底部。
第三步：将6朵干香菇用温水泡发，洗净后切成细小的碎片。另外，准备8个红葱头，即晒干的老葱头，将其清洗干净后剁成细末。随后，将香菇碎和葱头碎加入猪肉末中，再加入适量的胡椒粉、一小勺蚝油、一勺生抽、适量的盐以及一勺淀粉，最后淋上少许花生油。用筷子朝着一个方向用力搅拌，使肉馅充分吸收调料，变得紧实有弹性。
第四步：肉馅调制完成后，将5块盐水豆腐切成大小均匀的长方形小块，参考下图所示的大小即可。然后，取一块豆腐，用筷子在中间轻轻夹出一个缝隙，将调好的肉馅填入其中。酿豆腐需要一定的技巧，填馅时要缓慢进行，切忌操之过急，否则豆腐容易破裂。肉馅要分次添加，避免一次性塞入过多，以免豆腐撑裂。
第五步：在锅中倒入适量的花生油，加热后放入酿好的豆腐，肉面朝下。调至中小火，慢慢煎制，待一面煎至微黄时翻面继续煎制，直至两面都呈现出诱人的金黄色。煎好后关火，将豆腐盛出。
第六步：将煎好的酿豆腐轻轻放置在砂锅中的酸菜上，注意动作要轻柔，避免破坏豆腐的形状。
第七步：在碗中倒入一碗清水，加入适量的蚝油、生抽以及一勺淀粉，用筷子搅拌均匀，制成料汁。
第八步：将调好的料汁均匀地淋在酿豆腐上，然后盖上锅盖，调至中小火煨煮8分钟。由于料汁中加入了淀粉，因此不宜大火煨煮，以免糊锅。中小火慢煨，待汁液变得浓稠即可。
第九步：时间差不多时，关火，撒上适量的葱花即可食用。这样制作出来的客家酿豆腐酸菜煲，外焦里嫩，肉馅鲜美，搭配酸菜更是开胃下饭，是节日待客的绝佳选择。喜欢的朋友不妨尝试一下，相信一定会让您的家人朋友赞不绝口。
图文原创作者：客家人铁头
未经允许，请勿抄袭、搬运。一经发现，必将追究责任，维护权益！
在这个世界上，唯有美食与爱是永恒的馈赠。品尝美食是一种幸福，品味佳肴是一种情趣，而烹饪更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个热爱烹饪、擅长做菜的客家男子！
这里没有华丽的辞藻，没有富丽堂皇的环境，有的只是我为家人用心烹饪的真情实感；我愿意与大家分享详细的家常菜谱、客家美食、家常小吃等，若有不足之处，欢迎各位多多指教！在美食的海洋中，让我们共同进步，为家人制作更多更美味的佳肴！