随着新年的钟声渐近，空气中弥漫着浓郁的节日气息，许多人都满怀期待地等待着假期的到来，渴望在除夕夜与家人团聚，共享一顿丰盛的年夜饭。中国南北方的传统习俗存在诸多不同，年夜饭的食材选择也体现了地域特色，北方人在过春节时必定少不了饺子的身影，而年糕则是南方人在新春佳节中不可或缺的食品。年糕又被称作”年年糕”，取”年年高”的谐音，寄托了人们对于吉祥如意、蓬勃发展和事业步步高升的美好期盼。年糕的形态各异，有黄色的、白色的、方形的、圆形的，这些不同的形状象征着财富与富贵，在新年期间食用年糕，不仅寓意着事业蒸蒸日上，还能带来财源广进的好运。
年糕不仅名称悦耳动听，其口感更是令人回味无穷，质地软糯而富有弹性，无论采用何种烹饪方式都能呈现出独特的风味。今天要分享一道甜辣排骨年糕的做法，选用洁白的年糕条与鲜嫩多汁的排骨相搭配，经过油炸后的年糕呈现出诱人的金黄色泽和酥脆口感，而排骨则经过精心烹制，形成了香甜辣味的完美融合，光是看着就让人垂涎三尺。在摆盘设计上，采用层层叠加的方式，巧妙地营造出”步步高升”的吉祥寓意，这道菜肴非常适合在年夜饭上呈现，既寓意深远，又滋味甘美，甜辣鲜香的风味定会深受家人喜爱。
制作这道菜肴所需的食材包括：排骨、年糕、面包糠、鸡蛋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、韩式辣酱、料酒、生抽、盐、辣椒粉、五香粉和香油。
1、将年糕切成条状后放入碗中，加入适量的清水进行浸泡清洗。将大葱的外皮去除后清洗干净，切成段状备用；大蒜去皮，姜洗净后切成片状。黄瓜清洗干净后切片，再对半切开备用作为装饰；枸杞用适量的清水进行浸泡。
2、在煮锅中加入适量的清水并加热至沸腾，将年糕放入沸水中焯水约1分钟，然后捞出，用冷水冲洗掉表面的米浆，沥干水分后放入盘中晾干。
3、在年糕表面用牙签扎一些小孔，这样可以防止年糕在油炸时膨胀导致意外。将鸡蛋打散成蛋液，起锅加热油，待油温升至5成热时转小火，将年糕裹上一层蛋液，再蘸上面包糠，下锅炸至两面呈金黄色，捞出控油。
4、排骨用清水彻底清洗干净，煮锅中加入适量的清水并放入排骨，加入少许料酒和葱姜片，大火烧开后用漏勺将排骨捞出，用温水冲洗掉排骨表面的浮沫，控干水分备用。
5、调料汁的制作：在碗中加入两勺韩式辣椒酱、一勺辣椒粉、半调羹五香粉、一勺生抽、适量的盐和香油，再加入少量的清水搅拌均匀，甜辣酱汁就制作完成了。
6、起锅加热油至小火，放入一小把冰糖，不断翻炒直至冰糖融化，熬至焦糖色后倒入排骨，翻炒至排骨均匀上色。
7、排骨两面均匀上色后，放入准备好的蒜瓣、姜片、葱段、桂皮、八角以及干辣椒炒出香味。将事先准备好的甜辣调料汁倒入锅中翻炒，加入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
8、20分钟后，开大火收汁。黄瓜和枸杞用于摆盘装饰，将炸好的年糕和炖好的排骨交替摆放在盘中，形成层层递进的形状，浇上剩余的汤汁，撒上芝麻，一道金黄酥脆、甜辣多汁的年糕排骨就制作完成了。
“年糕寓意深几许，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”，年糕中蕴含着丰富的美好祝愿，其烹饪方法多样，可以煎、炒、炸、煮等多种方式，每一种都有其独特的风味。但在油炸年糕时必须格外小心，因为用黏性大的糯米制成的年糕内部空气含量少、结构密实，高温油炸会使空气膨胀，可能导致年糕爆炸。因此，在炸之前一定要在年糕上扎几个孔，并确保年糕控干水分后再入锅，油温不宜过高。此外，如果超市购买的切片年糕上标有禁止油炸的字样，最好选择其他烹饪方式。