小时候，我对山并不感兴趣。每次妈妈用它熬粥，我总是觉得味道很奇怪。随着成长，我逐渐发现了山的魅力，并经常购买山来烹饪各种美食。
山真是个宝藏食材，不仅好吃，营养价值还很高。在寒冷的冬天，多吃山可以让身体暖和舒适。山可以炖鸡汤，汤味鲜美，暖胃又养人。还有简单的山炒木耳，口感脆口。如果想吃肉，山炒肉片也是一道不错的选择，和山的清甜相互搭配，让人停不下来。这些菜肴都受到家里老少的喜爱。
挑选山可不是一件简单的事情。很多人可能会随便抓一根就走，但其实挑选山是有诀窍的。不要认为越细的山越好，其实同一种山，粗的更香！比如铁棍山，粗的可炖出软糯口感，而细的则可能味道不足。我以前就犯过这样的错误，以为细的精致，结果买回家后发现口感干巴巴的，家人都不爱吃。
看根须也是挑选山的重要一环。山生长在土里，表面会有泥巴和根须。如果山满身泥土，根须密集，那就说明它是新鲜的！这样的山口感脆嫩，适合做各种菜肴。相反，如果山表面光溜溜的，根须稀少，很可能是存放已久，口感就差远了。
还有一个让人头疼的问题就是山去皮后容易变黑。我这里有一个小妙招可以分享给你。在去皮后，将山立即放入加有白醋的清水盆中浸泡，这样可以保持山的白净。切好的山也不要直接下锅，应该先用热水加白醋焯烫一下，再冲洗干净，这样处理过的山炒出来就会白白。
山是个非常好的食材，做法多样，营养丰富。挑选时需要注意粗细、根须和新鲜程度。做菜时记得加点醋，让山白净又好吃。大家如果有其他山的做法或者烹饪技巧，欢迎留言分享，一起交流学习。你是不是也觉得山做菜特别带劲呢？
