还有不到一个月的时间就要迎来新年了。在新年到来之际，我们家乡有一种传统美食——酥肉，是家家户户都会制作的美食。酥肉不仅可以单独食用，还可以用于烹饪火锅、大烩菜等多种美食，深受大家喜爱。许多朋友在烹饪过程中会遇到一个问题，那就是在大烩菜时酥肉表面的糊容易脱落，影响了口感。
今天，我们来揭秘酥肉的黄金配方，让大家在新年能够做出完美的酥肉。
酥肉的口感应该是外酥里嫩，而不是酥脆。制作酥肉的关键在于掌握好面糊的制作。相较于玉米淀粉和面粉，红薯淀粉更适合用来制作酥肉的面糊。它更容易糊，使炸出的酥肉外层更加酥脆，内里更加嫩滑。
在制作面糊时，我们不需要加水，只需将淀粉与蛋液混合，加入适量的盐和花椒粉调味。这样制作的面糊既均匀又不易脱落。炸好的酥肉外层酥脆，内里鲜嫩，口感绝佳。
制作酥肉时还需注意，不要加入十三香或五香粉等强烈的调味料。这些调味料会掩盖味，影响酥肉的口感。
所需食材：猪里脊肉、食盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋。
制作步骤：
1. 猪肉清洗干净后切成薄片，再改刀切成长条，长度可根据个人喜好调整，但一定要切薄。
2. 肉片中加入食盐、现磨的花椒粉，抓匀后封上保鲜膜腌制20分钟，让肉质更入味。
3. 在腌制肉的准备面糊。将红薯淀粉与鸡蛋、食盐、花椒粉混合搅拌均匀。由于淀粉容易沉淀，需时常搅拌，让淀粉充分吸收蛋液，直至面糊细腻无颗粒。
4. 腌制好的肉放入面糊中，确保每片肉都裹上面糊。
5. 锅中倒入足够的油，油温升至6成热时，转中小火，将肉逐片放入锅中炸至金黄。
6. 为了提升口感，还需要进行复炸。当油温升至7成热时，再次炸10秒左右即可出锅。
知识点小贴士：
挂糊时，红薯淀粉的效果最佳。
选用雪花猪里脊肉制作酥肉，口感和味道更佳。
制作过程中要使用现磨的花椒粉，以提升整体口感。
淀粉糊易沉淀，挂糊时需多搅拌。
判断油温可通过干净干燥的筷子放入油中观察是否有小气泡冒出。
进行复炸可使口感更佳。
炸制过程中需保持中小火，以便肉能够均匀受热，更易炸透。
这样制作的酥肉外酥里嫩，搭配浸味的猪肉，让人一口接一口停不下来。希望大家在新年能够用这份黄金配方制作出完美的酥肉，与家人共享美食的喜悦。
