炎炎夏日，正是品尝鱼肉的绝佳时刻。鱼肉鲜美，即使多吃也不会让人感到腻味。关于鱼的烹饪方式，相比清蒸与清炖，红烧更为灵活，适用于各种鱼类。
今天我要与大家分享一道香辣微甜的红烧鱼块，其鱼肉鲜香入味，毫无腥味。爱吃鱼的朋友们，不妨一试。
红烧鱼块
食材准备：草鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红辣椒、盐、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、老抽、生抽、蚝油。
具体做法：
1. 将草鱼处理干净，然后片成两片。这一步可以让卖鱼的商家帮忙处理。回家后洗净鱼肉，每划两刀切下一块，便于鱼肉入味。
2. 在鱼块中加入盐、料酒，抓拌均匀，腌制半小时。
3. 热锅凉油，放入鱼块，中火慢煎。刚放入的鱼块不要，待底部煎至定型后再翻面。将另一面也煎至定型，然后盛出备用。
4. 锅中再加少许油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
5. 加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6. 接着放入煎好的鱼块，加入与鱼平齐的清水。大火煮开后，加入老抽、生抽、蚝油、白糖调味。继续大火煮约5分钟，收干汤汁。
7. 最后加入鸡精、香醋提鲜增香。再放入红辣椒和香葱，稍微均匀即可关火盛出。
小贴士：
1. 煎鱼前，一定要烧热锅，再润油。将鱼放入中小火慢煎，煎至定型后再翻面，这样煎出的鱼不易碎。
2. 鱼肉已经腌制过，而生抽、蚝油、豆瓣酱都是较咸的，所以后续调味时无需再添加盐。
大家好，我是饭饭。热爱厨房，喜欢用一日三餐记录生活。每日都会更新，感谢大家的关注和点赞，愿您和您的家人生活愉快！夏季的每一天，都希望能与您共享美食的快乐。
