黄花菜，在古代被称为萱草，在现代也有金针菜、健脑菜等别称。唐代著名诗人白居易曾在其诗中赞美道：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”因此，民间也常称它为“忘忧草”。实际上，黄花菜不仅是我们厨房中常见的食材，更是一味具有多种药用价值的传统中药材，蕴含着丰富的养生功效。
黄花菜的多种食用益处
中医理论认为，黄花菜具有性凉、味甘、微苦的特点，其药用功效包括清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝以及清利湿热等。
现代药理学的深入研究也揭示了黄花菜的以下健康益处：
调节情绪 黄花菜中含有丰富的五羟色胺，这种物质能够帮助食用者提升心情愉悦感，具有安神解郁、缓解烦闷和改善睡眠的作用。因此，对于经常感到心情抑郁、心烦失眠以及神经衰弱的人群来说，黄花菜是值得常食的佳品。
健脑益智 黄花菜富含卵磷脂，这种成分是大脑细胞的重要组成部分，能够有效改善大脑神经功能，对于提升注意力、增强记忆力等方面具有积极作用。
降脂防癌 黄花菜有助于降低血清胆固醇的含量，同时也有助于调节血压水平。此外，黄花菜中的膳食纤维含量在各类蔬菜中位居前列，能够促进肠道蠕动，并且含有抑制癌细胞生长的有效成分，因此对于预防结直肠癌等消化道癌症具有一定的保护作用。
补充微量元素 黄花菜中含有丰富的钙、磷以及多种维生素，尤其是胡萝卜素的含量非常高，每100克干品中就含有3.44毫克的胡萝卜素，这种营养素对于维护人体健康以及促进儿童生长发育具有显著益处。
关于黄花菜的新鲜度问题
通常人们认为新鲜的食物营养价值更高，但对于黄花菜来说，情况却有所不同。经过干制处理的黄花菜更为理想，这也是为什么市面上多数售卖的黄花菜都是干品的原因。
新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质在经过胃肠道消化吸收后，会转化为二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道黏膜产生刺激作用，食用后可能导致腹痛、呕吐、腹泻、恶心等不良反应。因此，如果确实需要食用新鲜黄花菜，其处理过程相对复杂且存在风险，一般不推荐普通消费者尝试。
如何挑选优质黄花菜
在购买黄花菜时，可以通过以下几个步骤来判断其品质：
嗅觉判断：优质的黄花菜散发出淡淡的清香，而不会带有刺鼻的化学添加剂气味。如果闻到酸味，并且颜色过于鲜亮，则可能是经过硫磺熏制的，不宜购买。
视觉检查：优质干黄花菜的色泽应为浅褐色或淡黄色，条索长而粗壮，粗细均匀，没有杂质。
触觉感受：用手轻轻攥一把干黄花菜，如果感觉柔软且有弹性，松手后能迅速散开，说明其含水量适中，品质较好；如果松开后不易散开，则可能含水过多；如果感觉坚硬且容易折断，则表明品质较差。
黄花菜的食疗方推荐
1、凉拌黄花三丝
功效：清热利尿，健脾化滞
材料：干黄花菜25克，粉丝一小把，胡萝卜一小段，甜椒一个，醋、生抽、盐、橄榄油适量。
做法：干黄花菜提前用水泡发，洗净后撕成细丝，放入沸水中焯水后沥干。胡萝卜去皮切成细丝，甜椒也切成细丝备用。粉丝放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中过凉并沥干。将所有食材混合，加入适量的盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。
2、黄花番茄汤
功效：生津止渴，降脂利尿
材料：番茄2个，干黄花菜20克，金针菇50克，青菜适量，姜片4片，盐、植物油适量。
做法：黄花菜提前泡发并洗净，金针菇切去根部后洗净，番茄切块，青菜洗净切段，姜片备用。锅中加入适量的植物油，将上述食材快速翻炒，然后加入足量的水，大火烧开后转中火煮20分钟，待食材煮熟后加盐调味即可。
3、黄花炒蛋
功效：宁神健脑，滋阴润燥
材料：黄花菜25克，鸡蛋2个，生姜、植物油、盐、五香调味粉各适量。
做法：黄花菜提前泡发后放入沸水中焯水，然后放入冷水中过凉并沥干。锅中加入适量的植物油，姜末炒香后倒入鸡蛋液，翻炒至熟后盛出。接着加入黄花菜继续翻炒至熟，再倒入炒好的鸡蛋，最后加盐和五香粉调味即可。
需要注意的是，黄花菜性偏凉，因此有胃溃疡、十二指肠溃疡或脾胃虚弱、平时容易食欲不振的人群不宜过量食用。由于黄花菜中的膳食纤维含量较高，因此不宜与其它高纤维食物同时食用，以免引起消化不良。
此外，黄花菜在储存时应避免潮湿和高温环境，最好保存在阴凉干燥的地方。如果发现黄花菜出现霉变现象，应立即停止食用。
另外，黄花菜也可以用来煲制瘦肉汤，不仅健康，而且美味。
编审：王俊