家常沸腾鱼片是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜嫩可口、做法简单易学而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和调味，只要掌握了诀窍，就能轻松做出美味的沸腾鱼片。
首先，我们需要准备新鲜的鱼片。草鱼、鲈鱼或者黑鱼都是不错的选择。将鱼去骨切片，放入碗中，加入少量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。淀粉可以帮助鱼片保持鲜嫩，腌制可以让鱼肉更加入味。
接下来，制作调料汁。在碗中加入生抽、老抽、糖、醋、鸡汤或者清水，搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢酸一点可以多加一些醋，喜欢甜一点可以多加一些糖。
然后，热锅凉油，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用中火煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒段炒香，然后倒入调料汁，煮沸后放入煎好的鱼片，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料汁的味道。
最后，撒上葱花和香菜，即可出锅装盘。这道家常沸腾鱼片色泽诱人，鲜嫩可口，做法简单易学，非常适合家庭制作。快试试看吧！