夏日清凉黄瓜鸡蛋素馅饺子的绝美口感与制作技巧
夏天的炎炎烈日下，人们的胃口往往会变得挑剔，这时候要是还吃得油腻重口味，恐怕连大人都会提不起筷子。最近我在早市上发现了一种神仙吃法，让人眼前一亮。那就是用黄瓜、鸡蛋、虾皮和胡萝卜等食材制作而成的素馅饺子，清香爽口，美味不可挡。
黄瓜是夏天的补水冠军，富含水分和营养。鸡蛋则为我们提供了优质的蛋白质，虾皮则富含钙质，胡萝卜则为我们带来了丰富的维生素。再搭配上滑溜的粉丝，这道美食不仅营养丰富，更是口感绝佳。
而且，这道美食的制作过程也非常简单，不需要繁琐的烹饪技巧，厨房凉快人舒坦。下面让我们一起来了解一下如何制作这款美味的黄瓜鸡蛋素馅饺子吧。
【备料】
嫩黄瓜三根（切记不要买老黄瓜）、土鸡蛋四个、胡萝卜半根、龙口粉丝一小把、无盐虾皮两大勺、香油适量、十三香半勺、盐适量（由于黄瓜会出水，所以要控制盐的用量）。
【步骤】
1. 巧妙处理黄瓜
将黄瓜洗净后不用削皮，直接用擦丝器擦成细丝。撒两小勺盐拌匀腌制十分钟。这期间可以处理其他食材。待黄瓜丝后，用干净的纱布包裹并拧干水分。这一步非常关键，如果水分不拧干，包饺子的时候容易出现破损。而拧出的黄瓜汁不要倒掉，可以用来和面，增加清香。
2. 精细处理配料
粉丝要用冷水泡软并剪成小段。胡萝卜也要擦成细丝。虾皮要用清水冲洗两次以去除杂质，然后热锅小火焙至微微发黄，以激发鲜味。鸡蛋打散后加半勺料酒去腥，再热油快炒，炒至嫩滑即可出锅。
3. 调馅秘诀
将黄瓜丝、鸡蛋碎、粉丝段、胡萝卜丝和虾皮倒入大盆，注意调馅时的三大不放原则：一是不放生抽，以免颜色过暗；二是不放味精，因为虾皮已经足够鲜美；三是不放葱姜，以免抢味黄瓜的清香。然后淋上香油，撒上十三香，根据口味适量加盐。
【小贴士】
包饺子的技巧也很重要。和面时可以掺入一些黄瓜汁，让饺子皮透着清香和绿意。剂子要比肉馅饺子小一圈，因为素馅不抱团，皮大了容易塌。捏褶时不要太用力，留点空隙让蒸汽进入，这样煮出来的饺子更透亮。
尝过的家人都赞不绝口。上周末包的三帘饺子，家里老人和孩子都吃得停不下来。孩子甚至说绿色的饺子皮像是用翡翠做的。这款饺子的妙处在于：黄瓜的清爽能够镇住暑气，虾皮和鸡蛋的鲜香诱人食欲，胡萝卜的甜润中和了单调的口感，而粉丝则为软糯的馅儿增添了劲道。相比肉馅的油腻，这款饺子更加清爽满足。
如果你感兴趣的话不妨试试这个配方吧！保证让你眼前一亮！夏天的厨房就应该这样清爽鲜香而不是油腻烟熏火燎的。
