酥饺是潮汕地区的独特民间小吃，属于粿类中的佼佼者。在潮汕，每逢佳节，人们都会制作各种粿品，用以祭明或祖先。而在众多的粿品中，酥饺以其独特的外貌和口感，成为最受人欢迎的一种。
酥饺是一种外形类似于饺子的食品，但其外皮酥脆，与普通的饺子有所不同。它的外皮主要由蒸熟的番薯和面粉混合制成，而馅料则由花生、芝麻和糖混合而成。每年的中秋和春节前一天，潮汕的每家每户都会动手制作酥饺，这是潮汕农村流传已久的传统习俗。
制作酥饺的过程十分讲究。面粉要加入水和食用油，这样炸出来的酥饺才会更加香脆。然后，将面粉揉成面团，再分成小块，用啤酒樽压成薄片，接着用圆形铁罐按压出圆形的饺皮。制作馅料时，要将花生、芝麻和糖混合均匀。将馅料包裹在饺皮内，捏出间隔相等的褶纹。
在农村，农妇们在制作酥饺的过程中，常常会哼唱着潮剧，这种情景宛如江南人采莲的场景，充满了诗意。而小孩子们则在桌间的空隙中嬉戏玩耍。当所有的酥饺都制作完成后，接下来就是炸酥饺的环节。
炸酥饺的关键在于掌握火候。只有掌握好火候，才能炸出既好看又酥香的酥饺。一口咬下去，馅料里的糖浆的甜、花生和芝麻的香让人回味无穷。
在潮汕农村，有一个优良传统与酥饺息息相关。每家炸好的酥饺，首先会敬献给长辈品尝。然后，邻里之间、亲戚朋友会互相赠送，剩余的则留到过年招待客人。正月初的几天里，各家的茶几上总会摆放着几盘酥饺。亲友来拜年时，大家围坐在茶几边，品着工夫茶，吃着酥饺，共享欢乐时光。
