剁椒鱼头烹饪指南
原料：鱼头、剁椒酱、豆豉、葱姜蒜、油、盐、酱油等调味料，可以选择啤酒炖煮。
做法：选择一条外形美观的胖头鱼或鲢鱼，将其头部劈开。需要注意的是，要去除鱼头和内部深色的黑膜以及牙齿部分，因为它们自身的腥味比较重。针对鱼肉较厚的部分进行切口处理，方便调料入味。然后，使用盐和葱姜水对鱼头进行腌制去腥，期间轻轻鱼头有助于入味。
方案一：准备一个足够大的盘子用以盛放鱼头，推荐圆形的盘子以便摆放食材更加美观。将切好的葱姜和两根筷子放入盘底，然后放置鱼头。接下来在鱼头上均匀铺上一层剁椒酱，蒸制时使用开水蒸汽蒸煮大约需要保持时间为十到十二分钟。蒸好后撒上葱花，再浇上热油即可出锅享用。
方案二：将剁椒酱过水去咸味后，加入姜蒜泥并混合均匀。在热油中将混合好的酱料下锅炒香，同时加入豆豉等调料一起炒制，营造出更加浓郁的口感。然后烧开水，在蒸煮过程中加入少许白醋以去腥增香。先用大火蒸三分钟并倒掉蒸出的水分以进一步去腥，再将鱼头铺上一层剁椒酱进行蒸制。蒸制大约五分钟后关火焖两分钟以更好地吸收味道。最后撒上葱花并淋上热油即可出锅享用美味的剁椒鱼头。
方案三：在方案二的基础上调整烹饪方式，改用啤酒炖煮的方式来烹饪剁椒鱼头。将之前准备的酱料与啤酒混合后淋在鱼头上进行炖煮即可。通过啤酒的香气渗入鱼肉内部达到增香提味的效果。
