大家好，我是宁哥，一位正宗的山西传统手艺人，带来的是正宗山西晋南老酵面油酥烧饼的绝配——老潼关肉夹馍中的卤肉制作技巧。每一个咬一口都充满丰富滋味的烧饼，配上我亲手制作的卤肉，绝对让你回味无穷。
今天，我要分享的是如何制作色、香、味俱全的卤肉，让你一尝难忘。赶紧收藏和转发吧！我们一起来学习制作卤肉秘方吧！
老潼关卤肉的配方与制作过程：
卤肉秘方材料如下：桂皮、香叶、良姜、八角、毕波、小葵香、草寇、陈皮等等，合计146.75克。这些材料将为你带来最正宗的卤肉味道。
初次制作老汤的步骤：清水25斤，加入猪棒骨和鸡架，大火烧开后，加入五花肉和糖色等食材。小火慢熬，使肉与汤完美融合，捞出后静置两天，让新汤自然发酵成老汤。
接下来是第二次卤肉的步骤：再次烧开老汤后，加入之前用过的卤肉料包，大肉切块，糖色和食用盐适量。小火慢熬后捞出料包，捞出卤肉即可。记住，每次卤肉都要，确保味道均匀。每卤四次后，要倒掉部分老汤，保持味道清新。
热肉处理：每天从卤汤中取出部分卤汤烧开，加入清水和已加热的肉进行稀释。每天清理热肉的汤，保持卫生。炒糖色的方法也一并分享给大家。
我是宁哥，一个80后的创业者，也是一位坚守传统的美食手艺人。如果你也喜欢美食，或者想创业的朋友，记得关注我，收藏和转发这篇文章。你们的支持是我前进的动力。下期视频我们将继续分享更多美食制作技巧，再见！
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