尖椒炒肉丝要好吃又简单，确实关键在于调料和火候的把握。首先，调料要讲究咸鲜适口，同时带点微微的辣味来提鲜。我会先用盐、生抽、料酒和一点淀粉来腌制肉丝，让肉质更嫩滑。接着，在锅中倒入适量的油，油温热时下入肉丝快速滑炒，变色即可盛出备用。随后，锅中留底油，放入蒜末和干辣椒爆香，再加入切好的尖椒块，大火快速翻炒，让尖椒充分释放出香味。最后，将炒好的肉丝倒回锅中，加入适量的盐、生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。整个过程火候要大，动作要快，这样尖椒和肉丝才能保持鲜嫩爽口，味道也更佳。记住，火候和调料的比例是成功的秘诀，多练习几次就能掌握啦！