葛鱼这么做特别香，简单又入味，保证让你一吃就上瘾！首先，准备新鲜的葛鱼，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净。然后，将鱼身两侧划几刀，方便入味。接着，用料酒、生抽、盐、姜片和葱段腌制20分钟，让鱼充分吸收调料的味道。腌制好的鱼取出，沥干水分。热锅倒油，油热后将鱼放入锅中，中火煎至两面金黄。煎好的鱼盛出备用。锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油。然后，将煎好的鱼放回锅中，加入适量的水，没过鱼身即可。大火烧开后转小火炖煮10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。最后，加入适量的盐、生抽调味，撒上葱花和香菜即可出锅。这样做的葛鱼，外酥里嫩，香气扑鼻，汤汁浓郁，保证让你一吃就上瘾！