家常小炒必备绝招，要做出好吃又入味的辣炒藕丁，其实并不难，关键在于几个步骤的细节处理。下面是详细的制作方法：
材料
– 莲藕 1节
– 青椒 1个
– 红椒 1个
– 蒜 3瓣
– 姜 1小块
– 葱 1根
– 干辣椒 4-5个
– 花椒 一小把
– 盐 适量
– 生抽 1大勺
– 老抽 少许
– 糖 少许
– 水淀粉 适量
– 食用油 适量
制作步骤
1. 准备材料：
– 莲藕去皮，切成小丁，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
– 青椒和红椒洗净，切成小丁。
– 蒜、姜切末，葱切段。
– 干辣椒切段，去掉籽。
2. 藕丁处理：
– 将藕丁捞出，用厨房纸吸干水分。
– 在藕丁中加入少许盐和水淀粉，拌匀，腌制10分钟。
3. 爆香：
– 锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
– 加入蒜末、姜末和葱段，炒出香味。
4. 炒藕丁：
– 转大火，倒入藕丁快速翻炒，藕丁会变得有些透明。
– 加入青椒和红椒丁，继续翻炒至断生。
5. 调味：
– 加入生抽、少许老抽调色，翻炒均匀。
– 加入适量盐和少许糖，调整口味。
6. 勾芡：
– 淋入少许水淀粉，快速翻炒，使藕丁表面光滑。
7. 出锅：
– 出锅前可以撒上一些蒜末或葱花增香。
小贴士
– 浸泡藕丁可以防止变黑，保持色泽。
– 腌制藕丁可以使其更加入味。
– 爆香花椒和干辣椒时要小火，避免炒糊。
– 快速翻炒可以保持藕丁的脆爽口感。
按照这些步骤，你就能做出香辣可口、入味十足的辣炒藕丁，绝对是家常小炒的绝佳选择！