要烹制出鲜嫩翠绿又美味的青椒炒肉，掌握火候与烹饪顺序是关键。首先，选材要新鲜，猪肉最好选用带点肥的里脊肉或梅花肉，这样炒出来的肉质更嫩滑。其次，肉的处理是基础，将肉切片，用少许生抽、料酒、淀粉和油抓匀腌制15分钟，让肉质更紧实入味。
接下来是烹饪顺序。先将腌好的肉片滑炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入蒜末和干辣椒爆香，然后倒入青椒块，快速翻炒至断生，青椒颜色变得更加鲜亮。再将炒好的肉片倒回锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐、生抽和少许糖调味，最后撒上葱花即可出锅。
火候的控制是关键。肉片滑炒时要用中高火，快速翻炒，避免肉变老；青椒炒至断生即可，保持翠绿，不宜过火。整个烹饪过程要快，这样菜肴才能保持鲜嫩和口感。按照这样的步骤和技巧，你就能炒出色香味俱佳的青椒炒肉，让家人朋友赞不绝口！