谈到青椒肉丝的制作，首先我们要精心挑选瘦肉，将其切成如丝般纤细的条状。切记不要切得太粗，以保证口感的细腻。随后，将肉丝用清水轻轻漂洗，去除多余的杂质，再沥干水分。接着，我们需要加入生抽、蚝油、盐进行抓拌，让调料充分渗透至肉丝中。在这之前，再打上两个鸡蛋，搅成均匀的蛋液后，和肉丝混合抓匀。这样做能让肉丝吸收更多的水分，炒出的肉质更加嫩滑，口感如同豆腐般细腻。
在挑选青椒时，我们应该选择那些翠绿饱满、皮薄肉厚的品种。将青椒洗净后，去除内部的籽和白芯，切成粗细均匀的细丝备用。这一步虽然看似简单，但却直接影响着最终的口感。
接下来的炒菜顺序可是关键！很多人习惯一开始就一股脑儿地把肉丝和青椒扔进锅里，结果往往不尽如人意，肉质变老，青椒也失去了脆嫩的口感。正确的做法应该是先炒肉丝。在热油中快速滑散肉丝，待肉丝炒至变白并定型后，及时捞出，避免过火变老。
之后，留少许底油在锅中，倒入蛋液炒成的蛋花。当蛋花炒至七八成熟时，加入青椒丝进行翻炒，然后撒入盐、生抽、蚝油调味。当青椒炒至脆嫩、颜色鲜绿时，将肉丝重新放入锅中快速翻炒，让肉丝与青椒的香气相互融合。为了提升香味，可以加入几瓣大蒜，然后就可以出锅了！
为什么这样安排炒菜顺序呢？先炒肉丝能够锁住水分，保持肉质的嫩滑。后下青椒则能确保炒制时间不会过长，保持青椒的脆爽口感。如果同时炒制，可能会导致肉质变老，青椒也容易出水，影响整道菜的口感。这一点常常被忽略，也是为什么很多人总觉得炒出来的青椒肉丝差点意思。
这道青椒肉丝之所以广受欢迎，不仅因为其美味口感，更在于它的简单实惠。即使肉价较高，也可以通过增加青椒的份量来平衡成本。在湖南等地，青椒肉丝是餐桌上不可或缺的一道菜，隔几天不吃就会觉得少了点什么。这道菜在全国各地的普及程度也很高，无论是上班族匆忙炒制一盘，还是招待客人时展示厨艺，都能让人满意。
这道菜的做法非常灵活多变。你可以根据个人口味加入小米椒增加辣味，或者减少调料的用量以呈现清淡口味。你还可以根据家里现有的食材进行搭配，比如加入胡萝卜丝、木耳等，味道同样美味。只要按照步骤来，不偷懒，炒出来的菜绝对不会让人失望。那么你的家是如何制作这道美味的青椒肉丝的呢？是否有什么独特的秘诀？快来分享一下吧！
