调制鹅肝酱的香料包括青花椒麻辣酱10克、白胡椒2克、盐5克、糖1克以及威士忌20克，还需要准备牛奶作为辅助材料。
制作空气鹅肝所需的原料有鸡粉2克、可可脂80克、淡奶油80克和青花椒鹅肝酱180克。
首先，将鹅肝进行解冻处理，去除表面的筋膜，并使用牛奶浸泡整个晚上，以便更好地软化肉质。
接下来，开始制作青花椒鹅肝酱。将浸泡过的鹅肝取出，仔细地用手剥离血管和筋膜，然后将处理好的鹅肝放入塑封袋中，加入适量的盐和白胡椒进行初步调味，接着进行真空封装，并将其放入水温控制在58度的水中进行慢煮，持续时间为58分钟。煮好后，将鹅肝捞出，并尽可能地滤除多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂进行冷却处理，取其上层油脂，然后加入鹅肝中，再加入剩余的调味料，使用高速搅拌机将混合物搅拌至细腻的状态，取出后再次进行过筛，以获得更加细腻的酱料。
最后，将可可脂放入小美料理机中，加热至40度使其完全融化，然后加入青花椒鹅肝酱、淡奶油和鸡粉，以低速进行搅拌，使其充分混合。接着，将混合物倒入虹吸瓶中，加入两粒奶油子弹进行打发，然后将其倒入真空盒中，抽出其中的空气，最后将其放入冷冻冰箱中，冷冻时间为30分钟。冷冻完成后，取出并将其掰成所需的形状，装盘后撒上开心果碎即可。
制作鲜椒黄喉
所需原料包括黄喉150克、芥菜梗80克、小米椒碎10克、葱丝5克，以及适量的盐、白糖、生抽、美极鲜、醋和花生油。
制作方法如下：首先，将黄喉清洗干净后，切成眉毛花刀的形状，然后将其放入沸水中焯烫至断生，捞出后沥干水分并晾凉。另外，将芥菜梗清洗干净后，用刀切成牛舌片的形状，并将其放入窝盘中作为垫底材料。接下来，将熟黄喉放入盆中，加入小米椒碎，并调入适量的盐、白糖、生抽、美极鲜、醋和花生油，混合均匀后形成鲜椒味的调味料，然后将调味好的黄喉放在芥菜梗上，再点缀一些葱丝，即可完成。
凉拌芝麻菠菜的制作方法如下：
所需原料包括菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒和熟白芝麻。
制作步骤如下：
1、在锅中加入适量的香油，放入适量的花椒，用小火炸出香味后，将花椒捞出丢弃。
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉和姜蓉放入碗中，倒入炸好的香油。
3、接着，加入适量的香醋、生抽、糖和少许盐，混合均匀后成为调味汁。
4、在锅中加入足够多的水，烧开后加入适量的玉米油和盐，将菠菜汆烫2-3分钟。
6、汆烫好的菠菜捞出后，放入凉开水中冲凉，然后沥干水分。将调味汁和熟白芝麻加入菠菜中，混合均匀即可。
贴心提示：
1、菠菜中含有草酸，尤其是圆叶品种的含量较高，食用后可能会影响人体对钙的吸收。因此，在食用这种菠菜时，最好先焯水去除菜水，以减少草酸的含量。
2、调味料可以根据个人口味进行调整，适量增减用料。
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣和刺激的味道。
4、白芝麻用小火炒香后，放入玻璃罐中密封保存，方便随时取用。
凉拌菜最好现拌现吃，不要放置过夜。
白砍鸡的制作方法如下：
这道菜是在传统的麻辣凉拌鸡的基础上，深入挖掘并改进了炼制辣椒油的配方和工艺，从而提炼出更加香浓的复合红油。同时，还采用了标准化的汤料配方，并精选了优质的鸡肉，经过精心煮制，还搭配了微微的酸甜口味。成菜麻辣味浓郁，糊香和辣香融为一体，略带酸甜，鸡皮脆嫩，肉质多汁。这道菜既可以堂食也可以外卖，是餐厅中的必点菜品。
所需原料包括土公鸡1500克、黄瓜片300克、酥花仁20克、熟芝麻10克、蒜泥30克、葱花20克、姜片、葱节、盐、料酒、生抽、白糖、醋、味精、鸡精、冷鸡汤、花椒油、红油和糊辣油。
制作步骤如下：
1、将土公鸡宰杀后清洗干净，放入沸水中焯烫去血水，捞出后放入加有姜片和葱节的沸水中，大火烧开后转小火煮制，直到鸡肉熟透，然后关火浸泡至凉，捞出后沥干水分并晾干表面水分。另外，将黄瓜片放入盘中，加适量的盐腌制去涩水。
2、将熟鸡肉切成条块，放在黄瓜片上装盘，淋上用蒜泥、盐、生抽、白糖、醋、味精、鸡精、冷鸡汤、花椒油、红油和糊辣油调成的麻辣酸甜味汁，撒上酥花仁、熟芝麻和葱花，混合均匀后即可食用。
说明：糊辣油是将干花椒和干辣椒节放入盆中，冲入烧至六成热的菜油中激香，晾凉后放置一夜即可使用。
小龙豆煨肥肠的制作方法如下：
所需原料包括净鲜肥肠200克、小龙豆300克、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈、八角、自制复合酱油、自制酱、广西辣椒面、蒜苗节、盐、高汤和食用油。
制作步骤如下：
1、将肥肠切成小块，放入热油锅中滑油，捞出后沥干油分。另外，将提前用清水泡好的小龙豆放入高压锅中，加入高汤，调入适量的盐，上汽后压7分钟，然后取出备用。
2、在锅中加入适量的油，烧至五成热后，放入葱节、姜米、蒜米和八角炒香，调入自制复合酱油，加入辣椒面，倒入适量的高汤熬出味道后，去除料渣，然后放入滑过油的肥肠块，一起煨至软熟。
3、在干净的锅中加入适量的油烧热，放入蒜米、小米椒圈和自制酱炒香，加入压好的小龙豆稍炒，然后倒入煨好的肥肠块，收汁后装盘，点缀蒜苗节即可。
响油豇豆的制作方法如下：
所需原料包括豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽和香醋。
制作步骤如下：
1、将豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，烧开水后放入豇豆段和辣椒段，加入少许玉米油和盐汆烫3-4分钟。
2、将生姜和大蒜剁成细蓉，加入适量的糖、生抽和香醋，倒入烧热的香油，成为调味料。
3、汆烫好的豇豆捞出后，放入冰水中冷却，然后充分沥干水分。
4、将调味料和豇豆、辣椒混合均匀即可。
贴心提示：
1、选择豇豆时，应该选择捏起来实心的，颜色发白、空泡的豇豆太老不脆，不适合凉拌。
2、汆烫豇豆时，加入少许清油和盐，汆烫后浸泡冰水，可以使豇豆保持好看的绿色。
3、调味料的口味可以根据个人喜好进行调整，一定要使用香油，并且烧热后使用，可以部分去除蒜蓉不和谐的味道。
4、制作任何凉拌菜，水分一定要充分沥干，并且最好现拌现吃，不要放置过夜。
山楂番茄鹅肝配鱼子的制作方法如下：
所需原料包括法国鹅肝250克、西红柿500克、黑鱼子10克、葡萄酒10毫升、清酒10毫升、巧克力2块、纯牛奶100毫升、柠檬汁60毫升、山楂皮、番茄酱、姜片、葱节、料酒、柠檬浓缩汁、白糖和凝胶片。
制作步骤如下：
1、将西红柿放入榨汁机中，加入柠檬浓缩汁、葡萄酒、白糖和番茄酱，打成茸后去除渣，将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，去除泡沫，加入用冷水泡好的凝胶片搅拌均匀，即成番茄酱。
2、将鹅肝解冻后放入盆中，倒入纯牛奶浸泡12小时，捞出后加入姜片、葱节、料酒、清酒和白糖，小火煮5分钟，然后关火浸泡30分钟后捞出，放入榨汁机中，加入巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶和融化的凝胶片，搅拌均匀后倒出，即成鹅肝酱。
3、取一个保鲜盒，倒入适量的熬好的番茄酱，放入冰箱中冻成型后取出，放入一层鹅肝酱，然后放入冰箱中冻成型，取出后再放入一层番茄酱，放入冰箱中冻成型，最后取出后改刀成均匀的方块，摆盘。
4、将山楂皮改刀成小方片，从四边中间位置向中心捏折成山楂花，逐一摆在番茄鹅肝块上，再分别舀上黑鱼子点缀，稍加装饰即可。
说明：制作此菜时需要注意，鹅肝不能太老，番茄酱不能太酸，以免影响口感。
1、龙利鱼放入蒸箱中，85度蒸5分钟，取出后切粒待用。
2、葱绿和菠菜汆烫后冷却，用搅拌机加入纯水200克打匀后过滤，用干净的锅煮制70度，加入罗拔臣明胶粉融化成青花椒翡翠皮，自然冷却到30度后使用。
3、熟鱼粒取150克，加入青花椒麻辣酱、淡奶油、盐、白胡椒和纯水30克，搅拌成慕斯状，放入石子膜具中冷冻6小时后取用。
4、冷冻好的石子用牙签插好，裹上青花椒翡翠皮，凝固后装盘即可。
红汤牛舌的制作方法如下：
口味：麻辣味
所需原料包括牛舌300克、青笋100克、贡菜节50克、红汤汁水160毫升、红油50毫升、熟芝麻20克、姜片、葱节、盐、料酒。
制作步骤如下：
1、将牛舌清洗干净后，放入加有姜片和葱节的沸水中汆透，捞出后用刀刮去表面的黏膜，再放入加有姜片和葱节的清水锅中，开中火煮约1小时至熟，捞出后沥干水分，晾冷后改刀成薄片。另外，将青笋去皮洗净，切成薄片，加适量的盐腌制去涩水。
2、取熟牛舌片包裹上青笋片，形成圆筒状，摆盘后中间放些贡菜节，淋上红汤汁水和红油，撒上适量的熟芝麻，即成。
特点：色泽红亮，微辣爽口。
说明：红汤汁水是将花椒面4克、味粉5克、鸡粉5克、蚝油50毫升、东古一品鲜80毫升、花椒油20毫升、芝麻酱25克混合均匀而成。
椒麻茭白卷的制作方法如下：
主料：茭白300g
调/辅料：小葱2g、小米椒15g、丁点儿藤椒油8g、丁点儿椒麻鸡汁15g、丁点儿辣鲜露8g、白酱油6g、白糖8g
烹饪步骤：
1、将茭白改刀成片，放入沸水锅中飞水至熟后冲凉控干水分待用；
2、小葱剁细后，与丁点儿椒麻鸡汁、丁点儿辣鲜露、丁点儿藤椒油、白酱油和白糖混合均匀，调成椒麻汁待用；
3、将茭白放入调好的料汁中，混合均匀即可。