“立秋”作为秋季的开端的首个重要时令，标志着炎热夏季的尾声与舒适秋季的序幕。值得注意的是，今年的“立秋”恰逢“中伏”期间，因此炎炎暑气仍将持续一段时间。
在经历了漫长而闷热的苦夏之后，人们普遍感到食欲减退，尤其受到“暑伏”期间持续高温的影响。立秋的到来，恰逢其时地成为了“贴秋膘”的绝佳时机，寓意着告别夏季的疲惫，迎接秋季的健康体魄。接下来，我们将一同探索各地在立秋当天所享用的特色美食。
立秋时节，在北京、河北等地区，民间普遍盛行“贴秋膘”的习俗。这对于刚刚经历过苦夏的人们来说，是补充营养、恢复体力的最佳时机，旨在增强体质并弥补夏季的营养损耗。此时适宜食用一些既能满足口腹之欲，又能起到清肺润燥作用的“硬菜”。
推荐制作：【小鸡盖被】
1.在炖制鸡肉之前，需先准备面团。所需面量应根据用餐人数确定。在面粉中适量加入食盐以增强筋性。将酵母溶解于温水中，然后逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成光滑的面团，覆盖锅盖静置10分钟进行醒发。
2.选用一只新鲜宰杀的小公鸡，将其剁成大小均匀的块状。去除鸡屁股和鸡脚趾，清洗干净。将青红椒分别切成滚刀块，再切一些大葱段备用。
3.调制一份炒鸡酱：在碗中加入两勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺蚝油，搅拌均匀。将大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁，以释放香味。随后加入一小撮麻椒、一把干辣椒、两个八角备用。
4.将面团压成饼状。此时面团已基本醒好。在面团中间挖个洞，揪出大小相等的小面剂子。将每个面剂子揉搓后压成片状，这样口感会更加筋道。
5.在锅中倒入凉油，先放入葱姜蒜等香料爆香。酱料下锅后，必须熬至出香。熬出红油是关键步骤，有助于提升风味。接着，将鸡块倒入锅中，以中火煸炒。加入老抽进行上色，撒上十三香，将鸡块中的水汽完全煸炒出来。
6.沿锅边淋入料酒，以去除鸡肉的腥味。将料碗再次涮一下，然后舀入两碗水。水的量应与鸡块基本持平。
接着加入盐、味精、白糖、胡椒粉进行调味，大火烧开后。将醒好的面团扯成面片，铺在小鸡上面。面片不宜过薄，适当厚一些，口感更佳
面片铺好后，盖上锅盖。以中小火炖煮10分钟，然后关火，继续焖制两三分钟。让面片充分吸收鸡汤的鲜美。大火收汁，将青红椒和葱段倒入锅中。翻炒至断生即可出锅
在南京等地区，流传着“啃秋”吃茄子的习俗，“立夏摘茄子，立秋吃茄子”，这一季节食用茄子被认为能够降低“火气”，缓解秋燥。而刚刚收获的“秋茄”，其口感更为丰富。
推荐食谱：【蒜蓉蒸茄子】
1.将紫茄子洗净后，从中间剖开。放入蒸锅中蒸制4分钟，确保茄子完全熟透。
2.调制蒜蓉酱：蒜末可以适量增加、小米椒切碎、一勺食盐、少许白糖、一勺味精、三勺生抽、三勺蚝油、一勺鸡粉，混合均匀。
3.茄子蒸好后，将茄子肉划开。然后均匀涂抹上调好的蒜蓉酱，盖上锅盖继续蒸3分钟。使蒜蓉酱的香味充分渗透到茄子内部。
3分钟后，将蒸好的蒜蓉茄子取出。均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
立秋除了“贴秋膘”之外，天津等地区还盛行“咬秋”的习俗。人们相信在立秋时节食用瓜果，有助于在秋冬季节减少病痛。因此，人们会在这一天制作冬瓜汤，以祛除湿气、降低暑热。
推荐做法：【冬瓜排骨汤】
1.准备一块猪排骨，先用砍刀从中间劈开，再剁成约3厘米的小块。取一块冬瓜，削去外皮，切成小块。加入两颗大红枣、一颗八角。一小段大葱白切成葱段，置于一个盆中。
2.将排骨焯水处理。锅中烧水，加入一勺料酒，将排骨放入冷水中。水开后，焯水2分钟，沿锅边撇去浮沫。排骨焯好后，捞出并用清水快速冲洗干净。清水冲洗有助于进一步去除排骨上的杂质。
3.锅中热油，放入葱段姜片等香料。接着倒入排骨，快速翻炒几下。加入适量的清水，清水需一次性加足。
4.盖上锅盖炖煮20分钟，20分钟后掀开锅盖。将冬瓜用凉水冲洗干净，倒入锅中，中火再炖15分钟。15分钟后，排骨已煮烂。
出锅前放入食盐4克、胡椒粉2克、鸡粉2克，用勺子搅拌至调料完全溶解，即可起锅装盆。
在山东莱西地区，立秋日人们流行食用一种由豆沫和青菜制成的小豆腐饼，当地人称之为吃“渣”，并流传着“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。
推荐做法：【豆渣饼】
1.准备黄豆100克，在清水中洗净，放入豆浆机中，加入适量清水，选择干豆模式打成豆渣。
然后将豆渣倒入滤勺中，充分滤出豆浆，用勺子按压豆渣，确保豆浆被完全滤出，我们只使用豆渣，豆浆则另行饮用。
2.胡萝卜一根，削净外皮，斜刀切成细丝，加入食盐2克，抓拌均匀。小葱几根，切圈，放入盆中，加入鸡粉2克、十三香2克、香油3克，拌匀备用。
准备一个大盆，倒入豆渣，将胡萝卜丝挤软，挤压出水分，放入盆中，倒入调好味的小葱，打入2个鸡蛋。
3.鸡蛋容易结团，使口感更加软嫩，将所有原料抓拌均匀，加入面粉50克，继续抓拌成团，面粉能增强馅料的粘合力，更易于成型。
4.在电饼铛里，均匀刷一层植物油，电饼铛烧热以后，将面团拍成薄厚均匀的小饼，逐个放入锅内。一面煎定型后，翻过来煎另一面，盖上锅盖，煎40秒钟再次翻面。
来回多次翻面，确保豆渣饼均匀受热，豆渣饼煎至两面金黄后，将周围也煎至金黄即可。
这样一道香嫩可口的豆渣煎饼就制作完成了。
在北方地区，有“立秋的饺子入伏面，吃了哽天不出汗”的说法，即在立秋时节食用一碗薄皮大馅的肉饺子，同样是为了“贴秋膘”。
补充因伏天食欲差、流汗多而带来的亏虚，增强免疫力。
推荐做法：【香菇肉馅饺子】
1.剁肉馅并调味，准备五花肉一块，先切成肉片。再剁成碎末，不要剁得过碎。将剁好的肉馅放入盆中，香菇剁成香菇粒。生姜一块切成姜片。大葱白一段，切成葱段。
[调馅秘诀]
加入两种水，馅料鲜香滑嫩，自动抱团。
第一种水是大料水，锅里烧水，放进去几个八角 一小把花椒。开小火熬煮三四分钟，将香味熬出后关火晾凉备用。第二种水是葱姜水。两种料水混合，这碗料水是饺子馅鲜香的关键
2.调味，加入盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味。打一个鸡蛋、淋上生抽、老抽调色，拌匀后分次加入了料水。按照一个方向搅拌，加入香菇碎搅拌5分钟，调好的肉馅，鲜滑而有弹性。
加入一勺香油增香。浇上一勺热油，激发出葱香味。立即用盘子盖住，使剩余香味挥发，焖个两分钟。肉馅鲜亮有光泽，是肉眼可见的鲜嫩。
简单地和个面，包一锅饺子，吃着舒心又接地气。我们习惯性地称之为“抢秋膘”，即抢走别人碗里的一个饺子，这样秋天就能体格健壮，补上夏天流掉的油水。