俗语有云：人间烟火气，最是抚慰凡人心。而地摊的兴起，让城市重新焕发出烟火气息，也让许多人重新找到了生活的依靠；对于我们这些热爱美食的人来说，美食是能够治愈心灵的最好东西，它就像音乐一样，既能成为让人沉沦的毒药，也能成为解除烦忧的良药，让人无法抗拒其魅力。
每一座城市都有其独特的灵魂所在，若想探寻不同之处，不妨去当地的地摊美食中寻找答案。说起地摊美食，不禁让我回想起十几年前，那时我刚步入社会，来到了风景秀丽的海滨城市烟台。每次逛街时，总能被一阵阵诱人的叫卖声所吸引，“波螺蜜浆”“波螺蜜浆热乎”，热气腾腾，香气四溢，每次都难以抵挡诱惑，买上两杯，“哧溜”一口将螺肉吸入口中，鲜美得让人惊叹，只需品尝一口，便会让人沉迷其中！一边漫步一边享用，别有一番风味。
“波螺蜜浆”是我们当地的方言，其学名更为正式，称为螺蛳，也有人称之为田螺。自古以来就有“清明螺，赛肥鹅”的说法，螺肉肥而不腻、口感劲道、味道鲜美，而且营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐以及人体所需的多种微量元素，因此深受美食爱好者的喜爱。
几年前，地摊被限制，再也没能见到那位卖螺蛳的大姐，如今地摊经济再次兴起，城市烟火气回归，我和妻子一起去逛街，又听到了那熟悉的“波螺蜜浆”“波螺蜜浆热乎”，我不由自主地停下脚步，惊喜地发现，那竟然还是那位大姐，她歇业已有十余年，如今又重新出摊，我买了两杯螺蛳和妻子一起品尝，“嗯嗯，还是那个老味道，那个让我魂牵梦萦的味道”，不怕大家笑话，这个味道我已经思念了十余年，边吃边和大姐聊起了家常，原来大姐已经退休，但干活习惯了，闲不住，想找点事情做来充实自己，另外也是对美食的热爱，十余年没做这个，一些老顾客、老朋友经常打听。大姐还分享了螺蛳的做法，让我们一起学习一下吧！
一、吐沙
买回来的螺蛳用钳子将尾部壳尖去除，然后放入清水中，滴入几滴香油，静置一天左右，香油浮于水面，让螺蛳感到窒息，从而主动张大口呼吸，泥沙和脏东西也会随之排出。
二、清洗
养好的螺蛳用双手搓洗，不一会儿水就会变得浑浊，换水后继续搓洗，大约搓洗三遍后，再撒入适量的盐继续搓洗，然后再换水清洗，直到水变得清澈，螺蛳也就洗净了。
三、焯水
锅中加水，烧开后放入清洗干净的螺蛳焯水两到三分钟，这一步是为了去除螺蛳的腥味和脏东西，另外，焯水时不停地用漏勺搅拌，还有助于螺蛳盖子的脱落。
四、配料
芹菜两根切成段、姜切成姜片、小米椒切成圈、葱切成葱花备用，其中芹菜是我们当地做螺蛳时必不可少的配菜，加入它可以让螺蛳的味道更加鲜美！
五、煮螺蛳
锅中加油，烧至七成热时放入芹菜段、葱花、姜片、花椒、小米圈和八角，炒香后再加入两勺黄豆酱（喜欢辣的也可以放辣酱），炒出酱香味后再放入螺蛳，大火翻炒一分钟，加入适量的料酒去腥，白糖提鲜，生抽和味极鲜各适量，翻炒均匀后倒入没过螺蛳的清水，大火煮十二到十五分钟。
煮螺蛳时，因为螺蛳中可能含有寄生虫，所以一定要煮熟再吃，一般煮十分钟左右，就可以将螺蛳中的寄生虫杀死，但为了吃得更加放心，可以增加五到十分钟，虽然口感会稍微差一点，毕竟健康比口感更重要，但也不要太久，时间太长，螺肉就会变硬，难以咀嚼。
六、调味
加入适量的盐调味，将盐翻炒均匀至完全溶解后，再将螺蛳和煮螺蛳的汤汁一起倒入大碗中，如果不急着吃的话，可以浸泡一会儿，这样螺蛳会继续吸收汤汁，吃的时候“哧溜”一口，连汤带螺肉一起滑入嘴里，鲜美无比！
爱吃螺蛳的朋友注意了，按照大姐的方法清洗螺蛳，保证螺蛳吐沙彻底又干净！一座城市有一座城市的味道，虽然只是一道普通的小吃，但却让我魂牵梦萦十余年，大姐虽然只是一个普通人，却想着把自己这点手艺让更多人品尝到，生活不易，且行且珍惜！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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