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大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味的小吃货今天我要跟大家分享的这个家常菜——鱼香排骨，绝对是让我家餐桌上的明星菜品这道菜味道绝了，超级简单，保证你一看就会，做出来的排骨香到骨子里，酸辣甜咸鲜五味俱全，每次做都能吃光光话说我第一次做这道菜，还是跟一位四川大厨学的，他告诉我鱼香排骨其实跟鱼没什么关系，但做出来却像鱼一样鲜美可口后来我琢磨着，这道菜的关键就在于那个”鱼香汁”，调好了，排骨才能入味又好吃所以今天我就把我的独家秘籍分享给大家，跟着我做，绝对让你家餐桌上的美味加分
第一章：鱼香排骨的魅力所在
说起鱼香排骨，我真是要赞不绝口鱼香排骨的魅力所在，首先就在于它的味道层次丰富你想想看，酸甜的糖醋味、辣辣的泡椒味、的酱油味，再加上一点点的蒜香和姜香，最后还有那独特的泡椒酸香，所有这些味道在交融，简直太美妙了每次做这道菜，我都忍不住先偷偷尝一小块，就为了感受这复合味觉的盛宴
我有个朋友特别喜欢这道菜，每次来我家吃饭必点有一次我问他为什么这么爱这道菜，他说：”每次吃鱼香排骨，都感觉像在吃一道复杂的甜点，但又带着麻辣的刺激，这种反差太吸引人了”我听了都笑了，是啊，鱼香排骨就是这样一道让人欲罢不能的美食
而且鱼香排骨的烹饪方法也特别有讲究记得我刚开始学做的时候，总是掌握不好火候，要么烧得太干，要么又太油腻后来我请教了一位老厨师，他告诉我，做鱼香排骨最重要的是火候要控制好，尤其是炒糖色的时候，一定要小火慢炒，炒到糖变成琥珀色才能加水，这样炒出来的排骨才会色泽金黄，而且不粘锅他还教了我一个秘诀：炒排骨之前，一定要先用料酒和淀粉腌制一下，这样排骨才能更加嫩滑入味
说到这里，我不得不提一下鱼香排骨的历史渊源据我所知，鱼香排骨其实是川菜中鱼香肉丝的变种鱼香肉丝起源于四川，最初是为了给不会吃辣的客人准备的，因为它的酸甜口味很像鱼的味道，所以被称为”鱼香”后来人们把这种调味方法用在了排骨上，就变成了现在的鱼香排骨不过现在的鱼香排骨已经演变成了纯粹的川菜风味，酸辣咸甜，五味俱全，跟鱼已经没什么关系了
我家的鱼香排骨通常是周末的保留节目记得有一次我特意提前一天就开始准备，买了新鲜的排骨，晚上就开始焯水、腌制第二天早上，看着厨房里飘着的香气，我就知道今天的早餐要丰盛了当第一口咬进嘴里，那鲜嫩的排骨肉搭配着酸甜的酱汁，简直太幸福了从那以后，我家的鱼香排骨就成了最受欢迎的菜品之一
第二章：鱼香排骨的选材与准备
要想做出美味的鱼香排骨，选材和准备是关键中的关键我敢说，这一步做好了，后面的一切都会事半功倍
首先说说排骨的选择我强烈推荐用小排，就是猪肋骨中间那部分，大约在3-5根肋骨之间的部分这种排骨肉质肥瘦相间，既有肉的香味，又有骨的鲜味，而且炖出来特别软烂我以前用过筒骨，但感觉太油腻，而且肉质比较老，不容易入味还有朋友喜欢用肋排，就是那种比较大块的排骨，但我个人觉得做鱼香排骨的话，小排更适合，更容易炒制入味
选好排骨后，就要开始处理了我有一个特别的处理方法，那就是先焯水把排骨放入冷水中，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，然后捞出放入凉水中浸泡这一步是为了去除排骨的腥味和血水，让排骨更加干净卫生我有个朋友以前不知道焯水的重要性，直接炖排骨，结果味道总是有点腥，后来我教了他这个方法，他做的排骨立马就香了
接下来就是腌制腌制是让排骨更加入味的关键步骤我通常会用料酒、生抽、老抽、淀粉、盐和一点糖来腌制排骨料酒可以去腥，生抽和老抽上色，淀粉可以让排骨更加嫩滑，盐和糖则可以初步入味腌制的时候，一定要用手抓匀，让每一块排骨都沾上腌料我有个小秘诀，就是在腌料里加一点点蛋清，这样可以让排骨更加嫩滑，口感更好
除了排骨的准备，配料的选择也很重要鱼香排骨的灵魂在于鱼香汁，而鱼香汁里最重要的就是泡椒我强烈推荐用四川产的泡椒，那种泡椒又酸又辣，特别适合做鱼香排骨我一般在超市买不到新鲜的泡椒，就会买干泡椒自己泡制把干泡椒用开水泡发，泡到透明的时候就可以用了除了泡椒，葱、姜、蒜也是必不可少的，它们是鱼香汁的基础
记得有一次我做了鱼香排骨，因为手头没有泡椒，就用了醋和辣椒酱代替，结果味道差了很多后来我朋友来我家吃饭，尝了一口就问我为什么味道不对，我告诉他用了替代的调料，他听了说：”鱼香排骨的精髓就在于泡椒的酸辣，没有泡椒，味道就变了”我听了他的话，赶紧去买了一瓶泡椒，重新做了鱼香排骨，果然味道立马就对了
第三章：鱼香排骨的烹饪秘诀
炒糖色是鱼香排骨的关键步骤很多人炒糖色容易失败，要么炒糊了，要么炒不匀，其实只要掌握好火候就可以了我通常会用小火慢慢炒糖，一边炒一边搅拌，直到糖变成琥珀色，就可以加水了记住，炒糖色的时候一定要用锅铲不停搅拌，防止糊底我有个朋友第一次炒糖色，因为火太大，结果糖炒糊了，整道菜都带着焦糊味，最后只能倒掉重做所以炒糖色一定要小心，宁可火小一点，也不要炒糊了
炒好糖色后，就要加入水了加水的时候要沿着锅边倒，这样可以防止水溅出来烫伤加水后，放入排骨，大火烧开后转小火炖煮炖排骨的时候，一定要盖上锅盖，这样排骨才能炖得软烂入味我通常炖排骨要炖40分钟以上，这样排骨才会特别软烂我有个小秘诀，就是在炖排骨的时候加入一点醋，这样可以让排骨更加入味，而且吃起来更有嚼劲
除了炖排骨，炒鱼香汁也是关键鱼香汁是鱼香排骨的灵魂，调好了，排骨才能入味又好吃我通常会用泡椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋和淀粉来炒鱼香汁先把泡椒、葱、姜、蒜切好，然后热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入泡椒翻炒，炒出红油后加入生抽、老抽、糖和醋，最后用淀粉勾芡，炒成的酱汁我有个朋友特别喜欢这个酱汁，每次我做了鱼香排骨，他都会让我多给他留一点酱汁拌饭吃
把排骨炖好后，就可以加入鱼香汁了加入酱汁后，小火翻炒均匀，让每一块排骨都裹上酱汁我有个小秘诀，就是在加入酱汁前，先尝一下味道，根据个人口味调整酸甜度我有个朋友喜欢甜一点的味道，就会多加一点糖；有个朋友喜欢酸一点的味道，就会多加一点醋所以做鱼香排骨，一定要根据自己家人的口味来调整
最后一步就是收汁把排骨和酱汁翻炒均匀后，转大火收汁，直到酱汁变得，包裹在排骨上收汁的时候一定要不停翻炒，防止糊锅我有个朋友第一次收汁，因为火太大，结果酱汁糊了，整道菜都带着焦糊味，最后只能倒掉重做所以收汁一定要小心，宁可火小一点，也不要炒糊了
第四章：鱼香排骨的搭配与变化
鱼香排骨虽然是一道经典的家常菜，但我们可以根据个人喜好进行一些搭配和变化，让它更加丰富多彩我平时做鱼香排骨，就会尝试不同的搭配和变化，每次都有新的惊喜
首先说说搭配鱼香排骨可以搭配很多不同的蔬菜，我最喜欢搭配的是木耳和胡萝卜木耳提前泡发，焯水后沥干；胡萝卜切片在排骨炖好之后，加入木耳和胡萝卜，一起翻炒均匀，这样可以让鱼香排骨的营养更加丰富，口感也更加多样我有个朋友特别喜欢这种搭配，他说这样做的鱼香排骨更有层次感，吃起来不会觉得单调
除了木耳和胡萝卜，还可以搭配青椒、洋葱等蔬菜青椒可以增加鱼香排骨的
