家常带鱼，想要鲜嫩入味又简单，其实方法非常巧妙。首先，带鱼清洗干净后，不要直接切段，而是先切成大约5厘米左右的段，然后在每一段的两面都均匀地划上几刀，这样有助于调味料更好地渗透进去，吃起来更加入味。接着，准备一盆冷水，将带鱼放入其中浸泡大约15分钟，这样可以让带鱼更加鲜嫩。
浸泡好的带鱼沥干水分，两面均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，淀粉可以帮助锁住带鱼的鲜味，并且在烹饪过程中形成一层脆壳，口感更佳。热锅冷油，油温五成热时，放入带鱼，中火炸至两面金黄，捞出沥油。炸好的带鱼可以放在一旁备用。
接下来，准备调料，蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、糖、醋、料酒和水淀粉各适量。锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和葱花爆香，然后倒入炸好的带鱼，快速烹入料酒，翻炒均匀。接着，加入生抽、老抽、糖和醋，快速翻炒至调料均匀裹在带鱼上。最后，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，待汤汁稍微收紧即可出锅。
这样制作的家常带鱼，外酥里嫩，鲜香可口，而且做法简单，非常适合家庭制作。