香辣蹄髈是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且做法相对简单，非常适合新手尝试。下面我将为您介绍一种家常做法，让您轻松制作出美味的香辣蹄髈。
首先，准备好材料：猪蹄、生姜、大蒜、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐和糖。
1. 将猪蹄洗净，切成块状，放入沸水中焯水去腥，捞出后洗净备用。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，辣椒切段，花椒、八角、桂皮、香叶备用。
3. 烧热锅，加入适量油，放入生姜、大蒜、葱、辣椒和花椒炒香。
4. 加入猪蹄块，翻炒均匀，使猪蹄表面微微焦黄。
5. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色。
6. 加入适量的水，水量要没过猪蹄。
7. 放入八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火炖煮约1小时，直至猪蹄变软。
8. 调整口味，加入盐和糖，继续炖煮约10分钟，使猪蹄入味。
9. 汤汁收浓后，出锅前撒上葱花，即可享用。
这道香辣蹄髈肉色泽红亮，口感软糯，味道香辣可口，非常适合搭配米饭或面条食用。希望您能尝试一下这个做法，享受美食带来的快乐！