想要炖出肉质酥烂、香气四溢的牛上脑,让家人赞不绝口,其实并不难!这里教你一招简单又有效的秘诀,保证炖出的牛肉既软烂又入味。
首先,准备新鲜的牛上脑肉,将其切成均匀的大块。在炖煮之前,关键一步是焯水。将牛肉放入冷水中,加入几片姜和适量的料酒,大火烧开后撇去浮沫,再煮2-3分钟,然后捞出牛肉,用温水冲洗干净,去除血水和杂质。这一步能有效去除牛肉的腥味,让炖出的牛肉更加鲜美。
接下来,将焯水后的牛肉放入炖锅中,加入足量的热水,水量要没过牛肉。放入几片姜、葱段、料酒、生抽、老抽和少许盐,大火烧开后转小火,慢炖2-3小时,直到牛肉变得酥烂。期间可以适当加盖,避免水分蒸发过快。
最后,根据个人口味加入适量的胡椒粉、香菜等调味品,炖至汤汁浓稠,牛肉香气四溢即可。这样炖出的牛上脑,肉质软烂,汤汁鲜美,香气扑鼻,绝对能让家人吃得赞不绝口。记住,慢火慢炖是关键,耐心等待,美味自来!