想要做出口感超嫩又入味超香的红烧牛肉，其实并不难，关键在于掌握几个小窍门。首先，选材要新鲜，最好选用带些肥油的牛腩或者牛腱子肉，这样的肉在炖煮过程中会更加酥烂入味。其次，焯水是关键步骤，将牛肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，这样可以使牛肉更加干净，减少腥味。
接下来，炒糖色也是非常重要的环节。锅中放入适量油，加入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化成红色糖浆，然后迅速倒入焯好水的牛肉，快速翻炒使牛肉均匀裹上糖色，这样炖出来的牛肉颜色会更加诱人，味道也会更加浓郁。
然后，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，倒入足够的热水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火，慢炖至少一个小时，直到牛肉变得酥烂。期间可以根据个人口味加入适量的盐调味。
最后，待牛肉炖至酥烂后，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，继续炖煮一段时间，直到蔬菜也变得软糯。最后大火收汁，使汤汁更加浓郁，出锅前撒上一些葱花和香菜，香气扑鼻的红烧牛肉就完成了！这样的红烧牛肉不仅口感超嫩，而且入味超香，绝对是家常菜中的佼佼者，让人回味无穷。