作为家常菜的代表，红烧鲤鱼一直深受人们的喜爱。我们要挑选一条鲜活的鲤鱼，最好是那种活蹦乱跳的。宰杀干净之后，刮掉鱼身上的粘液和肚子里的黑膜是至关重要的，这两处是腥味的主要来源，一定要处理干净，否则将影响整道菜的口感。
接下来，在鱼身两面轻轻划几刀，注意不要划得太深，然后撒上一层盐和料酒，腌制15分钟。这样处理不仅能增加鱼的风味，还能进一步去除腥味。
在腌制的过程中，我们可以准备一些简单的配料：大蒜、姜、大葱、八角和干辣椒。这些都是家里常用的调料，搭配在一起能炒出浓郁的香味，为鱼增添风味。
腌好后，将鱼取出擦干水分，均匀撒上干面粉。这一步骤能让鱼皮变得更脆，让整道菜的口感更加外酥里嫩。
油温六成热时，将鱼放入锅中炸至金，捞出控油。这一步骤能确保鱼的外形和口感。
接下来，在锅中加入豆瓣酱、葱姜蒜等配料，炒出浓郁的香味。然后加入适量的料酒，再次为鱼去腥。加入清水后，根据口味加入老抽、生抽、盐、鸡粉、胡椒粉等调料。
将炸好的鱼放入锅中，轻轻浇上汤汁，然后盖上锅盖焖煮8分钟。这段时间里，汤汁的味道会渗入鱼肉中，让鱼肉更加鲜美。
打开锅盖，加入陈醋和白糖提鲜，当汤汁变时，就可以将鱼捞出装盘。
装盘后，锅中的汤汁还可以再利用。加入水淀粉收汁，最后淋上芝麻香油增香提味。将这锅浓郁的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的红烧鲤鱼就完成了。
这道红烧鲤鱼的精髓在烧汁的调制，只要调料搭配得当，就能让鱼肉鲜嫩不腥，汤汁浓郁下饭。做法简单易懂，即使是初学者也能轻松掌握。用家常的锅碗瓢盆就能做出让人回味无穷的红烧鲤鱼。每当这道菜端上餐桌时，家人都会吃得满嘴香，让人感受到家的温暖。
红烧鲤鱼不仅是道菜，更是家的味道。学会这招后，随时都能为家人露一手，展现你的厨艺。下次去菜市场时，不妨挑条鲤鱼，按照这个方法试试，保证会让大家吃得舔盘子！
