茄子是一种营养丰富的食材，通常我们可能会炒、烧、炖、凉拌，但今天我要与大家分享一种特别的做法——将茄子作为包子馅料。这款“酱香茄子包”不仅口感鲜嫩，而且味道十分美味。
今天我们要一起尝试制作这道特别的“酱香茄子包”。它的主要调味料是豆瓣酱和黄豆酱，这两种调味料与茄子完美结合，使得馅料咸香味浓，酱香四溢。话不多说，接下来我们详细介绍制作步骤。
——【茄子馅包子】——
【制作主料】：面粉1斤（添加酵母5克、白糖5克助发酵）、茄子2根、猪肉半斤。
【腌茄子调料】：盐1克、白糖3克。
【馅料调料】：生姜、香葱、白酒、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽等。
【制作步骤】：
一、和面：将面粉与酵母、白糖混合，加入温水搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，发酵至两倍大。
二、准备馅料：茄子切粒，用盐和糖腌制出水分；猪肉剁成馅，备用。
三、炒制肉馅：锅中热油，放入肉末炒熟，再加入葱姜末、黄豆酱和豆瓣酱炒香。
四、调味：加入白酒、生抽、老抽，炒出香味后，加入淀粉水收浓芡汁。
五、混合馅料：将炒好的肉馅与茄子、香葱混合，搅拌均匀。
六、包制包子：将发酵好的面团揉成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏成包子。
七、二次发酵：将包子放入笼屉上，再次发酵10分钟后，大火蒸20分钟。
八、出锅：关火后焖3-5分钟，避免塌陷，然后装盘即可享用。
今天分享的“酱香茄子包”制作完成。随着蒸笼的打开，茄子的清香扑面而来，咬一口蓬绵，酱香浓郁，鲜嫩。制作时需要注意几点：面一定要发好并经过二次发酵；茄子要腌制去水；肉馅要炒制调味；馅料中的茄子要在包制前加入；蒸制后需焖一会儿再出锅。希望这些提示能对您有所帮冒。感谢大家的支持，我们下期再见！
