导语：制作美味咸鸭蛋，掌握两大秘诀，保证鸭蛋鲜美不变质，蛋黄起沙流油，香气扑鼻
咸鸭蛋是众多美食爱好者的心头好，那起沙流油的蛋黄，令人食欲大增，咸香可口。很多人因怕麻烦或不，常在外面购买。我曾也是如此，时常在外面买几个尝尝，但总是难以遇到真正起沙流油、味道鲜美的咸鸭蛋，而且价格通常较贵，吃得不过瘾，极不划算。
向往那起沙流油的咸鸭蛋却难以满足怎么办呢？前年去同事家做客时，我尝到了她亲手制作的咸鸭蛋，无论是口感还是味道都极佳。我好奇询问了购买渠道，同事告诉我她们家的咸鸭蛋从不购买，都是自己动手制作，方法源于她母亲的传授，简单又省力。
我赶紧向她请教制作方法，一听之下似乎很简单，但自己尝试后却未能成功。在详细询问后，我才明白腌制咸鸭蛋需要掌握一些窍门，否则鸭蛋可能腌制失败甚至变质。
其实，制作咸鸭蛋并不难，只需掌握两大秘诀。下面我将为大家分享腌制咸鸭蛋的方法及这两个秘诀，跟随步骤操作，定能成功制作出起沙流油、味道香美的咸鸭蛋。
制作咸鸭蛋的步骤：
准备一些新鲜的鸭蛋，将大盆装满水，加入少量白醋。将鸭蛋放入水中，注意轻拿轻放，避免损坏。鸭蛋表面可能附着许多脏东西，因此我们的第一步是擦洗，使其保持干净，以便后续食用更加便捷，也更为卫生。
在清洗鸭蛋时，要注意技巧，水中加入少许白醋，这样擦洗鸭蛋更加轻松。白醋还有另一个作用，它能使蛋壳变薄，更有利于入味。
使用钢丝球将鸭蛋表面彻底擦拭干净，然后用清水再冲洗一遍。接下来，逐个检查鸭蛋，发现表面有裂缝的鸭蛋要单独处理，避免影响其他鸭蛋。
然后，将鸭蛋放在通风处晾干。这一步非常重要，必须确保鸭蛋完全晾干。我曾因这一步疏忽，导致腌制失败。不要急于求成，务必确保鸭蛋干燥。可以使用厨房纸巾轻轻擦干，或者用吹风机吹干。
鸭蛋完全晾干后，即可开始制作。准备一碗高度白酒和一碗食盐。将鸭蛋在白酒中快速蘸一下，然后放在干燥的盘内。接着，再蘸白酒，然后将蘸过白酒的鸭蛋在食盐中滚动，使其裹上食盐。
需要注意的是，如果蘸了白酒直接裹食盐，可能会遇到困难，盐会被打湿，后续的鸭蛋不易裹上食盐。而且，如果白酒太多，可能会导致鸭蛋出油少或者不出油。蘸了白酒后稍微晾干一会儿更好。
在提前烫洗晾干的罐子里撒一些食盐，然后将蘸过盐的鸭蛋放入罐中。全部放好后，在表层再撒一层食盐，盖紧盖子，放在阴凉处。等待约二十天，咸鸭蛋就腌好了。可以先取一个煮熟尝一下，如果未达到理想效果，可以再继续腌制几天。
腌咸鸭蛋的两大秘诀：
1. 鸭蛋腌制前要彻底清洗干净。使用白醋清洗更为有效，不仅能使蛋壳更干净，还能使蛋壳变薄，便于入味。这样制作的咸鸭蛋更易起沙流油、味道鲜美。
2. 鸭蛋腌制前必须充分晾干。不能马虎从事，潮湿的鸭蛋很容易在腌制过程中变质。同时确保与鸭蛋接触的都保持干燥状态。
