茄子的风味独特，以酸甜麻辣、外酥里嫩的口感深受喜爱，老少皆宜。茄子的普遍性和受欢迎程度让它几乎成为了餐桌上的常客。那么，如何制作这道美味佳肴呢？让我们一同揭晓。
将长茄子切成四瓣，去除内部的肉质，接着斜切成大约一厘米宽的长条状。
接下来，把切好的茄子放入大盆中，撒入少量清水，用手轻轻搅拌，使茄子表面湿润。
水分渗透茄子后，逐步撒入淀粉，再次搅拌至均匀，确保茄子表面覆盖一层薄薄的淀粉，这样炸出的口感才会酥脆。
准备好配料：切碎的香菜、蒜片、花椒和干辣椒段。
在锅中倒入油，将茄子放入漏勺中。当油温升至六成热时，将茄子放入锅中进行炸制。茄子入锅后，会迅速产生大泡，使表面的淀粉迅速凝固。当茄子颜色微黄、外壳时，先捞出。
虽然炸一次就可以，但为了获得更好的效果，我们再进行一次复炸。等待十几秒后，待油温再次升高，将茄子重新放入锅中。炸制过程中要保持大火，油温低会导致淀粉融化不均匀，茄子容易吸油。此次炸至茄子变成金，然后捞出控油。
接着，在锅中留少量油，加入料酒炒出香味，再加入少许酱油、大量陈醋和与陈醋比例相当的白糖，以及半杯清水、食盐和鸡精调味。重要的是要将汤汁收浓，挥发掉多余的水分，这样茄子才能保持长时间的酥脆。
当汤汁浓郁时，将炸好的茄子放入锅中，撒上一些炒熟的白芝麻和香菜。
翻炒均匀，使茄子裹上汤汁后，即可出锅。
这样制作的茄子后，酸甜麻辣的味道交织，外酥里嫩的口感让人回味无穷。
