制作家常美食：拌沙蚬子
作者：小企9999
这是一道简单又美味的福建家常菜品。汤味鲜美，据说还有护肝的保健功效，非常适合作为醒酒汤。拌好的沙蚬子与稀饭或作为下酒菜都是很好的选择。
所需材料：沙蚬、姜片、蒜瓣、朝天椒、青芥末、白糖。
沙蚬子的外观有的像我手中拿着的，具有青绿色的壳。一般认为这种生长在砂质的水域中；另一种具有暗黑色壳的沙蚬，则生长在偏泥质的水域。我个人更喜欢购买这种青绿色壳的沙蚬。
在锅中加入水，放入姜片，待水即将烧开时，就可以放入沙蚬。
继续煮，很快你会发现有些沙蚬子开始爆开。当大部分沙蚬子都微微开口时，就可以关火了。我们的目标并不是要让所有的沙蚬都完全煮开口，而是保留其鲜味的同时稍微煮开口即可。但需要注意的是，有些沙蚬可能因为煮得不够而无法打开，这时就需要丢弃这部分沙蚬。
如果不想丢弃任何沙蚬，可以多煮一会儿，这样可能会有一部分沙蚬完全煮开口，而另一部分则仍然未开。
理想的沙蚬煮熟状态是微微开口，但您也会发现有些沙蚬仍然紧紧闭合。这些沙蚬可能无法再打开，除非重新煮一遍。
接下来准备拌汁：
将蒜头拍碎，辣椒切碎，加入少许白糖。
倒入生抽（或酱油），再挤进一小段青芥末，搅拌均匀。
如果拌汁过咸，可以加入适量水。建议使用煮沙蚬的副产品——蚬子汤来稀释，这样还能保留汤的鲜美味道。
将准备好的拌汁淋在煮熟的沙蚬上。最好使用两个广口碗，将小碗盖在大碗上，然后上下震荡，使拌汁均匀附着在沙蚬上。
这道菜品非常适合配稀饭或作为下酒菜，口感鲜美，令人回味无穷。
