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随着冬天的脚步渐近，许多杭州的老传统开始活跃起来，其中一项就是熬制猪油。在杭州西湖区的翠苑街道，卫一家人便保留着这一传统的冬季习惯。
冬天来了，买两斤新鲜的猪板油，熬制一大碗洁白如雪、香气浓郁的猪油，既能为餐桌增添色彩，也能留下长久的美味。对许多老杭州人来说，熬猪油是冬日里的重要仪式之一。
回想起小时候，卫还记得那时的生活虽然不富裕，但妈妈总是用智慧让餐桌丰富多彩。冬天，妈妈会用猪板油熬制猪油，那浓烈的香气至今还萦绕在卫的童年记忆里。金的猪油冷却后雪白清香，没有冰箱，妈妈就小心翼翼地将其保存在菜橱里。
油渣也是当时的宝贝。热乎乎的油渣香气扑鼻，让孩子们流口水。他们会飞快地抓一个油渣丢进嘴里，烫得尖叫出来。虽然妈妈总是告诫他们不能多吃，但他们仍然会偷偷地摘一个油渣品尝，那种味道令人难以忘怀。
熬猪油对孩子们来说几乎是冬天的期盼。卫长大后，也学会了妈妈的手艺，每到冬天就开始熬制猪油。如今，她的女儿晨晨也成为了她的忠实粉丝。
熬制猪油的步骤并不复杂。将猪板油清洗干净、去皮、切块，放入锅中大火熬开，然后转小火慢慢熬制半小时左右，直到肉丁缩小并变成微金。陈妈妈喜欢在熬制过程中加入一些盐。
刚熬好的油渣是最美味的小零食，晨晨可以快速地消灭大半。而油渣还能与炒菜、面条等搭配，美味无穷。比如尖椒蘑菇油渣倒笃菜、青菜油渣面等。熬出来的猪油用来拌面、炒青菜也是绝佳的搭配。
虽然现在生活更加富裕，餐桌上的菜肴更加丰富多样，但在陈妈妈看来，用猪油烧制的菜肴仍然是餐桌上的点睛之笔。如今陈妈妈们还在熬猪油，这既是乐趣，也是过冬的仪式感，更是回味过去美好时光的一种方式。每当熬制猪油时，陈妈妈总会想起那个物质匮乏但充满温馨和爱的时代。
