大家好，欢迎来到第一美食频道，我是阿飞。今天给大家带来一道特别的菜品——红烧青鱼头尾。如果你关注我们，你会发现有更多美味的家常菜供你参考。
青鱼，肉质厚实且刺少，是大家都喜欢的一种淡水鱼。它的高蛋白、低脂肪特点，以及富含谷氨酸和各种维生素、矿物质等，都让它成为上品食材。今天我们就用鱼的头尾来制作一道美味的红烧菜肴。
接下来，让我们一起进入制作环节。
第一步：准备食材
我们要处理鱼尾。将鱼尾的鱼鳞刮净，清洗干净后，在两面打上十字花刀。接着，清洗鱼头，并从中间剖开，稍作拍打。准备小葱切段，生姜切片，大蒜与葱姜一起放入盆中，还有小米椒切圈备用。
第二步：腌制鱼头鱼尾
将鱼头鱼尾放入小盆，加入食盐、胡椒粉和料酒，用手均匀后腌制20分钟，使其入味。之后，加入玉米淀粉使其保持干燥状态，这样炸制时会更酥脆。
第三步：炸制鱼头鱼尾
油温五成热时，放入腌制好的鱼头鱼尾，中小火炸至金后捞出控油。
第四步：烹饪
另起油锅，放入葱姜蒜、八角翻炒出香味后，加入干辣椒和适量的水。然后，放入炸好的鱼头鱼尾，加入料酒、香醋、食盐、胡椒粉、白糖等调料。小火慢炖时，不断往鱼头和鱼尾上浇汁。炖制时间大约6到8分钟，如果想要更辣一些，可以加入小米椒。淋入水淀粉勾芡，收浓汤汁后关火起锅。
将鱼头和鱼尾放在盘中，均匀地浇上汤汁，撒上香菜点缀后即可上桌享用。这道红烧青鱼头尾汤汁浓郁，口感鲜美，希望大家喜欢。
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