虾干作为一种干货食品，其保质期相对较长，但如果存放不当或者超过了三年，其是否能食用就需要谨慎考虑了。一般来说，虾干在干燥、通风、避光的环境中可以保存较长时间，但如果环境潮湿或者温度较高，可能会导致虾干变质、发霉或者滋生细菌。
对于过期食材，是否能放心吃也需要根据具体情况来判断。如果食材仅仅是过期，但并没有出现明显的变质迹象，如发霉、异味、变色等，那么在经过适当的处理（如彻底清洗、加热等）后，或许可以食用。但是，如果食材已经出现明显的变质迹象，或者存放条件不当，那么即使没有过期，也不应再食用，因为变质食材中可能已经滋生了有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。
总之，对于虾干和过期食材，我们不能仅仅根据日期来判断其是否可以食用，还需要结合其外观、气味等感官特征进行综合判断。在不确定的情况下，为了安全起见，最好选择丢弃，避免潜在的健康风险。