猪肝泡了八小时后是否能食用，需要根据具体情况来判断。首先，我们需要考虑泡猪肝的水是否干净，以及是否添加了任何防腐剂或化学物质。如果泡猪肝的水是干净的，且没有添加任何有害物质，那么猪肝在泡的过程中可能只是变软了一些，这样的猪肝在烹饪前应该没有安全问题。
然而，如果泡猪肝的水不干净，或者添加了任何可能有害的物质，那么猪肝就可能会受到污染，不宜食用。此外，泡的时间过长也可能导致猪肝中的营养物质流失过多，影响其营养价值。
因此，在决定是否食用泡了八小时的猪肝时，我们需要仔细考虑上述因素。如果对猪肝的安全性有任何疑虑，最好选择丢弃，以确保食品安全。同时，我们也应该注意，泡猪肝的时间不宜过长，以免影响其营养价值和食品安全。