谈到卤牛肉，相信不少朋友都是其忠实粉丝。那肉质软烂、口感有嚼劲，香气扑鼻，尤其是配酒，更是许多酒友的心头好。近年来猪肉价格居高不下，牛肉成为餐桌上常客。虽然价格稍高于猪肉，但其营养价值更高，口感更美味。
说到卤牛肉的制作，主要选用牛腱子部位。这一部分的牛肉韧劲十足，肉与筋相互交织，最适合卤制。市面上虽有许多卤牛肉的配方，但大多数都需要繁多的香辛料和调味料。这些配方虽然能做出味道浓郁的酱牛肉，但有时却掩盖了牛肉本身的天然香味。
接下来，我要与大家分享一个老一辈常用的卤牛肉配方。这个配方简洁，只用四种香料和一种调料。遵循“1泡1腌1煮”的原则，能煮出软烂入味的牛肉，味十足。
【卤牛肉】
准备食材：牛腱肉1500克、生抽300克、大葱一根、生姜一块、八角两颗、花椒一小把、高度白酒适量。
一泡：将新鲜的牛腱子切成适中大小，用清水浸泡12至24小时，期间换两次水，以泡出残留的血水。这样做不仅去腥，还能使牛肉更快入味。
一腌：泡好后，控干水分，加入葱姜、花椒、八角腌制。简单的香料既能给牛肉去腥增香，又不会掩盖其本身的香味。腌制时间也是12至24小时，使牛肉充分入味。
一煮：腌制后的牛肉更容易煮熟和入味。用高压锅大火煮20分钟，然后让其在卤汤中浸泡1小时。如果用普通汤锅，煮1小时左右即可。
煮熟后，牛肉需完全晾凉后再切片装盘。
小贴士：
此方法虽耗时较长，但用料简单，做出的卤牛肉口感和味道都非常出色。适合新鲜牛腱子，不建议用于长时间冷冻保存的牛腱子。腌制时，需选用合适的容器，使酱油能完全腌住牛肉。因生抽较咸，牛肉煮熟后不宜浸泡过长时间。做法可概括为“泡一天、腌一天、中火慢煮”，是不是很简单呢？喜欢酱牛肉的朋友不妨一试。
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