每年冬至过后，全国各地的人们都会在朋友圈晒出各种腊货，如腊鱼、腊肉、腊肠和腊鸭等。其中，湖北、湖南地区的人们似乎对此更为热衷。不仅品种繁多，吃法也多种多样。过年时，家中的腊猪蹄火锅、腊鸡、腊鸭火锅都备受欢迎。对于腊鱼来说，除了与猪肉一同炖煮外，似乎缺少了一些创新做法。腊鱼本身又干又硬，脂肪较少，烹饪起来确实有一定难度。
每年家中都会制作腊鱼，回到家乡时总会收到几条。对于牙口不好的人来说，这确实是个挑战。在日常生活中，我时常游走于妈妈圈和奶奶圈之间。在奶奶圈，我会和奶奶们一起逛菜场、超市，交流生活琐事，久而久之也结识了不少熟人。
从会做饭的奶奶们那里，我学到了一种新的腊鱼做法。只需将腊鱼表面的灰尘洗净，擦干水分后切成小块，用油浸泡。食用时，捞出几块，加些油蒸制，腊鱼便会变得又软又香。这一做法让我颇为惊喜。
姐妹儿还寄给我东江鱼干。我将其用水泡透，去掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，切成小块后用油浸泡一天一夜。再配以剁椒和生抽蒸制，味道绝佳。这种做法中的油并不用丢弃，用来煎鱼或烧鱼都是极好的选择。
【古法蒸腊鱼】
食材：东江鱼干3条、适量油、2勺剁椒、2勺生抽。
做法：东江鱼干非常干硬，需要先用水泡软。然后切掉不能食用的部分，如鱼头、鱼尾和鱼鳍等，将其切成小块后用油浸泡一天一夜。之后，将鱼块码在碗里，加入剁椒和油一起蒸制。蒸锅水烧开后，将鱼干放入大火蒸半小时，出锅后淋上生抽提鲜。
小贴士：
1. 鱼头、鱼尾和鱼鳍等不可食用部分要切除。
2. 听说在蒸鱼干时加入腐乳也会增加风味，但个人是否敢尝试请自行决定。
3. 腊鱼晒干后，切成小块，用油封在坛子或玻璃瓶中保存。食用时直接取出蒸制，只需加入生抽提鲜即可。今年试着给家里的腊鱼换个吃法吧。
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