大家好，欢迎来到【刘一手美食】！我是老刘，每天我都会分享一道既美味又实用的家常菜。今天，让我们来谈谈青鱼。
青鱼，是鲤科中的一类鱼类，也是我国传统的四大淡水养殖鱼类之一。它的营养价值非常高，含有丰富的核酸，是细胞所必需的物质，有助于延缓衰老和疾病治疗。
今天，老刘要分享一个去鱼刺的小技巧。如果你对美食有兴趣，可以先收藏起来，有空的时候自己尝试一下。
那么，我们开始准备食材：青鱼、生姜、白胡椒粉、食盐、料酒、木薯淀粉和小葱。
我们要将鱼肚里的血水清洗干净，并去掉鱼鳃。然后在头尾各切一刀，通过拍打鱼身并拉出鱼腥线。接下来，剪掉鱼鳍，沿着鱼龙骨将鱼肉片下来。
将鱼骨斩成小段，鱼头一斩两，拔掉鱼牙齿。然后，用刀将鱼的肋刺片下来。为了取出鱼刺，我们在鱼尾处切一刀，然后撇过去呈九十度。同样，在脊椎骨处也进行切割，呈现出九十度和七字型切口，这样就可以轻松取出鱼刺了。
将鱼肉片成鱼片后清洗干净，并进行腌制。加入食盐、料酒、木薯淀粉，均匀后淋入食用油锁住水分，放入冰箱冷藏腌制40分钟。
接下来，我们烧热锅中的菜籽油，放入鱼头和姜片煸香。然后加入开水，用大火烧开鱼汤。慢炖20分钟后，放入腌制好的鱼片，加入食盐和白胡椒粉，煮两三分钟即可出锅，最后撒上葱末点缀。
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