想要让黄骨鱼变得好吃又入味，确实有一些关键的烹饪技巧需要掌握。首先，鱼的处理非常关键。买回来的黄骨鱼要清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，然后用刀在鱼身上斜切几刀，这样有助于入味。接下来是腌制环节，这是让黄骨鱼入味的关键步骤。可以用料酒、盐、姜片和葱段来腌制，料酒可以去腥，盐和姜片可以增加底味，葱段可以提香。腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可。
在烹饪前，可以在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑，并且在煎的过程中不会轻易散开。热锅冷油，将黄骨鱼放入锅中，中火煎至两面金黄，注意火候不要太大，以免鱼皮煎破。
最后，可以根据个人口味加入适量的水或高汤，放入蒜末、姜末、葱段等调味料，小火慢炖几分钟，让鱼肉更加入味。出锅前可以撒上一些葱花或者香菜，增加香气。这样烹饪出来的黄骨鱼，外焦里嫩，鲜美多汁，绝对能让你的餐桌上的美味升级！