教你一招，炖青鱼又鲜又嫩，简单易学超好吃！关键在于处理鱼和处理汤。首先，鱼要去鳞去内脏，然后从鱼身两侧各切几刀，这样炖的时候鱼才容易熟透。切好后，用料酒、姜片和少许盐给鱼身抹一下，腌10分钟左右去腥增鲜。
接着，在锅中放入适量的水，水开后把鱼放进去，快速焯水1分钟，捞出沥干水分。这一步是为了让鱼皮收紧，减少煮汤时的腥味。
然后，另起锅，加入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，再放入焯好水的青鱼，两面煎至金黄。这一步可以增加鱼的香味。
最后，加入适量的开水，水量要没过鱼身。加入之前腌鱼用的料酒、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮20-30分钟，期间可以适当翻动一下鱼，让其受热均匀。
炖好后，撒上葱花和香菜点缀，根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味。这样炖出来的青鱼，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，简单易学，超级好吃！