菠萝古老肉是一道典型的粤式美食，具有酸甜可口的独特风味，令人胃口大开。它的外层酥脆，内部嫩滑，搭配菠萝的果香和彩椒的清脆，简直是家庭烹饪的绝佳选择。下面是结合多份食谱总结的简单做法，即使是新手也能轻松掌握！
准备材料：
主料：
猪里脊肉200克
新鲜菠萝150克（或使用罐头菠萝）
青椒、红椒各1个
腌肉调料：
生抽1汤匙
盐3克
黑胡椒粉少许
淀粉3克
鸡蛋1个（或仅使用蛋清）
炸肉裹粉：
适量面粉或淀粉，需完全包裹肉块。
酸甜酱汁：
番茄酱3汤匙
米醋或白醋2汤匙
白糖1汤匙
清水100ml
调制的水淀粉
步骤详解：
1.处理食材：
菠萝切块后，用淡盐水浸泡新鲜菠萝10分钟（如使用罐头菠萝，则无需此步骤），然后沥干备用。
将里脊肉切成1.5厘米见方的块，加入生抽、盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋，抓匀后腌制15-30分钟。
彩椒去籽切块，大小与肉块相近。
2.炸制肉块：
将腌好的肉块裹上面粉或淀粉，抖掉多余粉后备用。
将油温加热至约160C（插入筷子会冒出小泡），将肉块中火炸3分钟至微黄，然后捞出。
升高油温至180C，再次快速复炸30秒，直至金和酥脆，然后捞出控油。
3.调制酱汁：
在锅中不加油，直接倒入番茄酱、醋、糖和清水，用中小火煮至冒泡。
加入水淀粉勾芡，搅拌至酱汁变得发亮。
4.翻炒出锅：
将炸好的肉块、菠萝和彩椒放入酱汁中，快速翻炒均匀，确保每块食材都裹满酱汁后立即关火。
关键技巧：
1.为了确保肉块的酥脆口感：
复炸步骤是制作酥脆外壳的关键，同时要注意先低油温再高油温，以避免外焦里生。
若追求极致口感，可在面糊中加少量泡打粉（面粉:淀粉:糯米粉=3:1:1）。
2.调整酱汁的酸甜平衡：根据个人口味调整糖醋的比例，建议先尝再调，以达到理想的口味。
3.保持菠萝的口感：菠萝应在最后入锅，翻炒时间不宜过长，以防出水影响酥脆度。
4.配菜选择多样化：青红椒可替换为洋葱或甜椒，喜欢辣味的朋友可以加入小米椒。
