说到菠萝咕咾肉，很多人可能觉得这是一道简单的甜酸口味的菜肴，但其实想要做出地道的风味，选对肉类是关键。正宗的菠萝咕咾肉，选用里脊肉是首选。里脊肉是猪肉中最嫩的部位，脂肪含量低，口感细嫩，非常适合制作这种需要快速翻炒、外脆里嫩的菜肴。里脊肉在烹饪过程中不易变柴，能够很好地保持其鲜嫩的口感，与菠萝的酸甜口感相得益彰，让人一吃就停不下来。
在制作菠萝咕咾肉时，先将里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉等调料腌制，使肉质更加入味。然后，将腌制好的肉片炸至金黄酥脆，捞出沥油。接着，炒锅留底油，加入菠萝块、青椒、红椒等配料翻炒，再加入调好的酸甜酱汁，快速翻炒均匀。最后，将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒几下，使肉片均匀裹上酱汁，即可出锅装盘。
这样的做法，不仅保证了菠萝咕咾肉的美味，还突出了里脊肉的鲜嫩。所以，如果你想要尝试制作正宗的菠萝咕咾肉，记得一定要选用里脊肉，这样你绝对不能错过的美味，定会让人回味无穷！