准备食材
墨鱼、葱姜蒜、辣椒彩椒、花椒酱辣椒酱适量。此外还需备上耗油料酒、生抽酱油和玉米淀粉适量，当然也可以根据个人口味做适当的调整。
处理技巧
步骤一：从墨鱼的背部入手，在骨头的侧面切一刀，把墨鱼的骨头和内脏部分去除干净，并摘除墨鱼的嘴部。
步骤二：撕掉墨鱼的皮，包括墨鱼头和触须上的皮也要撕掉。可以在墨鱼身体边缘处切一刀，便于找到皮和肉的分界线。注意墨鱼的皮比较厚实，需要耐心撕掉。
烹饪步骤
步骤一：清理干净的墨鱼切去内脏、眼睛和墨鱼嘴等不能食用的部分，然后撕掉鱼皮，洗净后备用。在墨鱼表面切出花刀，加入料酒、盐、生抽和淀粉抓匀腌制大约十五分钟左右。
步骤二：将葱姜蒜和辣椒彩椒切好备用，洋葱切块备用。注意墨鱼不打刀花口感会较差且不易熟透。
步骤三：热锅烧油，等待油温升高至九成热后再下墨鱼翻炒几下至卷边盛出备用。如果喜欢油炸的口感可以多加油进行炸制。
步骤四：利用炒墨鱼剩余的底油煸炒葱姜蒜和辣椒彩椒等调料，再加入蚝油炒至断生后下墨鱼翻炒均匀即可出锅享用。
【结尾】
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