制作酸甜菠萝咕噜肉，想要达到外酥里嫩、酸甜可口的效果，掌握几个关键步骤至关重要，尤其是生粉的使用技巧。首先，选肉要嫩，最好选用猪里脊肉或梅花肉，切成大小均匀的小块。接着，关键在于腌制。肉块先用少许盐、生抽、料酒抓匀，让肉入味。然后，分两步给肉块“穿衣”：第一步，将肉块放入碗中，加入足量的生粉（或玉米淀粉），用手抓匀，确保每块肉都均匀裹上一层薄薄的干粉。这一步是为了让肉块在后续油炸时能快速定型，减少吸油。第二步，将裹好干粉的肉块放入碗中，加入适量的水或鲜牛奶，轻轻拌匀，让生粉充分吸水膨胀，形成一层湿润的薄膜。这一步是生粉使用技巧的核心，湿润的生粉膜能锁住肉汁，使炸出的肉外酥内嫩，不易碎。最后，热油下锅，将腌好的肉块炸至金黄酥脆，捞出沥油。调制酸甜酱汁，加入菠萝块，快速翻炒，使肉块和菠萝都裹上酱汁，最后盛出即可。这样制作的酸甜菠萝咕噜肉，色泽诱人，口感丰富，酸甜适中，让人回味无穷。