自制馒头不用酵母，依然可以做出松软可口的美食，这主要得益于小苏打和泡打粉的化学作用。小苏打（碳酸氢钠）遇热或与酸性物质反应时，会产生二氧化碳气体，这种气体的产生会让面团膨胀，从而使馒头变得松软。而泡打粉则是一种复合膨松剂，通常含有酸性盐和碱性盐，遇水后会迅速反应生成二氧化碳，进一步促进面团体积的增大。
要制作这样的馒头，首先需要准备适量的面粉、糖、盐、泡打粉和小苏打。将面粉、糖和盐混合均匀，然后加入泡打粉和小苏打。接着，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。然后，将面团放在案板上，揉搓成光滑的面团。揉好的面团盖上湿布，让其在室温下发酵约30分钟。
发酵完成后，将面团分成小份，擀成圆饼状，放入蒸锅中。大火蒸约15-20分钟，待馒头膨胀起来后，再继续蒸5分钟即可。蒸好的馒头松软香甜，口感极佳，完全可以媲美使用酵母制作的馒头。这样的制作方法简单易行，非常适合家庭制作，让人们在享受美食的同时，也能感受到烘焙的乐趣。