春节的气息日益浓厚，学习几道年菜，待过年时为家人展现一手独门绝技。意外的收获颇丰，其中一条大鳗鱼尤为引人注目。此鳗鱼源自深海，现捞后即刻速冻，再由快递送至北京，保证了其新鲜度和营养价值。解冻后，肉质依旧富有弹性，堪称佳品。
鳗鱼肉质鲜嫩，虽然带有细刺，但除了脊椎骨稍显坚硬外，其余小刺如丝般。即便是无牙的老人或是不擅长择刺的小孩，也能安心享用，因为这些细刺能够自然融入肉质中，咀嚼时即可轻松咽下。
以下是所需的食材清单：
鳗鱼 1条
小葱 1把
大蒜 1头
滋汁匠红烧肉酱 45克
少量植物油
热水 1碗
制作步骤如下：
1. 鳗鱼需经细心处理，去除内脏和鳃，并彻底清洗。
2. 准备几棵小葱、一头大蒜以及一盒滋汁匠的红烧肉酱作为调味料。若无此酱，可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐和少许白糖等替代。
3. 将小葱切末，大蒜切块备用。
4. 将鳗鱼仰放在案板上，骨头处的血及腹内杂质一并冲洗干净。
5. 使用利刃将鳗鱼分割成等长的鱼段，沿着脊椎骨一侧将鱼身剖开成两块，这样在入锅时更易翻身且节省空间。
6. 在平底锅中倒入适量植物油，待油温达到六七成热时，将鱼段放入锅中，初时不要，以中小火慢煎，待底部煎至微焦后再翻身。
7. 翻身再煎另一面，同样初时不要，待微焦后再轻轻晃动。
8. 将煎至微焦的鱼块取出，利用底油将蒜瓣煸炒出香味。
9. 倒入一碗热水，激发蒜香后，将适量红烧肉酱汁挤入汤中。选择热水是因为锅具的保护层考虑，冷热交替对锅具会造成损伤。
10. 汤煮沸后，将鱼段放入汤中，以中小火慢炖，盖上锅盖焖煮15分钟使鱼肉充分吸收汤汁。
11. 开盖收汁，出锅前撒上香葱末以增添色彩和香气。
12. 一道红烧鳗鱼便大功告成，鲜香入味，令人垂涎欲滴！