红烧蹄髈的烹饪指南
1、昆山特产红烧蹄髈，以猪蹄为主料，辅以多种调料，慢煮而成。其肉质鲜嫩，美味可口。
2、今日，就由我来分享一下“红烧圆蹄”的制作方法。喜欢美食的朋友们，可以先行收藏，有空时尝试着做一做。
3、下面，让我们来看看所需的食材清单：
猪蹄膀1200克、小青菜150克、姜片适量、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒适量、草果一颗、香叶数片、南乳汁10克、冰糖20克。
4、准备过程中，我们将生姜分为两部分，一部分切片，另一部分切末。锅中加入凉水，放入猪蹄焯水并加入姜片与料酒，待水沸腾后撇去浮沫。
5、将焯好水的猪蹄放入高压锅中，再加入足够的水量，接着加入30克老抽、20生抽等调料。然后放入京葱、八角等其他调料，盖上锅盖大火烧开，转中小火继续炖煮四十分钟。
6、当猪蹄烧至酥烂时，即可取出检查。锅中倒入大豆油，油温适中后加入冰糖炒制糖色。当糖色炒至适当程度时，放入猪蹄煸炒，使蹄髈上色。
7、再次放入姜末及其他调料，如老抽、生抽等。再加入清水，继续中小火慢炖。十分钟后加入南乳汁，这样不仅使菜品颜色更加红亮，还增加了蹄髈的鲜香味道。
8、加入少许胡椒粉，将汤汁再次浇在猪蹄上使其更加入味。另起一锅烧开水，加入盐和少许油，放入小青菜烫两分钟捞出铺在盘底。将猪蹄放在盘中，淋上汤汁即可。
9、这道红烧圆蹄适合所有人食用，尤其对于老人、妇女以及接受过手术或失血者而言，更是食疗佳品。
