泥鳅的滋味无比诱人，它的营养价值也是不容忽视的。这款美味佳肴，既含蛋白质丰富又低脂低糖，拥有优秀的健康效用，甚至被赞誉为“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”。我的同事来自四川，四川人对于辣椒的热爱是众所周知的，而泥鳅又是一种带有浓郁腥气的水产品。我曾请教她如何使用独特的调料去除泥鳅的腥味，特别是我们以制作红烧鱼的方式来烹调时。
我们所需的材料如下：新鲜的泥鳅、鲜嫩的芹菜、子姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、火锅底料、熟菜油以及各种调味品如花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖等。
制作步骤如下：
第一步，用清水仔细清洗泥鳅，用盐搓洗后再次冲洗干净，然后沥干水分待用。
第二步，将大葱、老姜、大蒜等材料切好备用，同时将郫县豆瓣和红油豆瓣酱剁碎，并准备一小块火锅底料。
第三步，将芹菜破开洗净，切成约三厘米长的段；嫩姜和小米辣也切丝备用；葱和香菜也切好准备。
第四步，锅中加入适量油，再放入花椒粒加热。
第五步，放入泥鳅，在锅中翻煎，待水汽稍干。
第六步，加入料酒继续翻炒后转小火，将泥鳅捞出备用。
第七步，锅中留底油，放入准备好的调料，中火煸炒至香。
第八步，加入适量清水至淹没泥鳅。水开后转小火，依次加入老抽、生抽、醋、白糖和猪油等调味品，熬煮至少十五分钟。
第九步，重新放入泥鳅，大火烧开后转中火翻炒均匀，烧制约十分钟。
第十步，加入嫩子姜和小米辣再烧五分钟。
第十一步，加入芹菜段开大火收汁，根据口味加盐调味。待汤汁半干时关火，加入鸡精拌匀后装盘。
至此，一盘麻辣鲜香的红烧泥鳅就完成了。无论是配酒还是作为下饭菜肴都极佳。
小贴士：
1. 泥鳅头部的细菌较多且味道苦涩无肉，如若喜欢可去除；为了美观考虑我们通常选择保留。