芷菲，一个独特的日子，2010年9月29日
营养解读：鲤鱼不仅含有丰富的蛋白质，其品质亦属上乘。对鲤鱼所含蛋白质的消化吸收率高达96%，同时还能为身体提供必需的氨基酸、矿物质以及维生素A和D。每百克肉中，蛋白质含量高达17.6g，脂肪含量为4.1g，并富含钙、磷及多种维生素。更值得一提的是，鲤鱼的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对防治动脉硬化和冠心病大有裨益。长期食用鲤鱼，有助于健康长寿。
鲤鱼营养全面，适宜广大人群食用。特别是对于肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水等病症的患者，以及孕妇水肿和产后乳汁不足的情况，食用鲤鱼都有很好的辅助效果。恶性、淋巴结核等疾病患者，以及素体阳亢和疮疡者应忌食鲤鱼。
选用一条鲜活的鲤鱼
佐以适量葱、姜、大料
配以适量肥肉、3个干辣椒
备好白糖、白醋、酱油、料酒
烹饪步骤详解：
1. 准备工作中，将葱、姜、干辣椒、大料、肥肉等配料备齐。
2. 鲤鱼去鳞、去内脏，仔细清洗。
3. 在鱼头和鱼尾处各切一刀，对面相同处理。
4. 小心剔除鱼腥线，可用镊子或左手指甲捏住，轻轻拍动鱼身部位往外。
5. 在鱼身上划几刀，以便入味。
6. 开火前，先用生姜擦遍炒锅的底部和四周。
7. 锅烧热后加油，待油热后放入鲤鱼，调至小火，慢煎至鱼身两面金黄。
8. 加入肥肉煸炒片刻。
9. 放入大料、葱、姜、辣椒炒出香味。
10. 加入白糖炒至溶化。
11. 烹入白醋、料酒、酱油炒匀。
12. 加入适量清水，先用大火烧开，再转小火慢炖。
13. 炖煮约15~20分钟后，汤汁收干，撒上一些葱丝点缀。
14. 一道色香味俱佳的烧鲤鱼完成了，甜咸适中，滋味鲜美。
小提示：
1. 煎鱼时，用生姜擦锅可防止鱼粘锅。
2. 确保锅热油热再放鱼。
3. 鱼放入锅中后，不要频繁，待鱼皮煎至金再，以保持鱼形完整。