这个食谱源自于妃娟分享的100%中种北海道吐司配方，操作起来极为简单，从和面到出膜都非常顺利，整个过程中面团都不会粘手，发酵状况也轻松掌控，可以说优点数不胜数~ 我个人选用的是两个225克的迷你吐司模具进行烘焙~
By 超爱鬼故事的爱罗
中种成分 高筋面粉 250g即发干酵母 1.5g糖分 7g蛋白 17.5g牛奶 80g淡奶油 70g黄油 5g主面团成分 蛋白 20g糖分 38g盐 3g即发干酵母 1g脱脂奶粉 15g黄油 5g1、将中种材料全部倒入面包机中，搅拌至形成均匀的面团（无需刻意揉出筋膜，搅拌均匀即可）
2、置于室温下进行发酵，大约2.5至3个小时，根据我家的温度环境（27-28度），我总共发酵了3个小时
3、将中种面团撕成小块，与主面团的材料混合在一起，开始进行和面操作
4、当面团揉至扩展阶段后，加入已经软化的黄油，起初使用慢速搅拌，因为刚加入黄油时如果高速搅拌，可能会对面筋造成破坏
5、继续揉面直至达到完全阶段
6、将面团取出，揉成圆形，然后用保鲜膜覆盖，放置于室温下松弛10分钟
7、松弛后的面团进行排气（排气是关键步骤），然后等量分割，每个面团大约84克，如果你使用的是450克的吐司模具，则应分成三份，分割后的面团滚圆，并再次松弛15-20分钟
8、将松弛好的面团擀成椭圆形，然后翻面（即光面朝下），从上下两端各向内折三分之一
9、将面团擀长，同时压薄底边
10、自上而下卷起面团，确保力度均匀，既不要卷得太紧也不要太松，然后将卷好的面团排列进面包模中，放置在温暖湿润的环境中，进行45至60分钟的发酵（温度保持在36-38度）
11、当面团发酵至9分满时，需要观察面团的状态，理想情况下，吐司面团应该发酵至用手指轻轻触碰时基本不回弹，但仍保持一定的弹性，如果一触就塌陷，则表示发酵过度；如果回弹很快，则说明发酵尚未完成
12、将面团放入预热至200度的烤箱中下层，以190度烘烤12分钟，或180度烘烤16分钟，如果中途上色过快，需要及时加盖两层锡纸
13、烤制完成后，立即将吐司从模具中取出，放置于冷却架上，待完全冷却后即可享用~
1. 我真心觉得这个食谱非常出色，操作简单且成功率极高~ 2. 在中种面团发酵的过程中，我在中途将其翻了个面，因为曾在一本书上看到过，发酵时轻轻翻面可以帮助面团发酵得更加均匀