小时候就特别喜欢各种油炸食物，从炸春卷、炸薯条到炸鸡腿，其中最喜欢的莫过于炸鱼块了。每次外出用餐，都会点上一份炸鱼块，如今虽然已经成了家常菜爱好者，但在家中依然能重现儿时的味道。
记得小时候，家里的厨房油烟机性能不佳，炸制食物时，油烟味会在屋子里久久不散，让空气变得有些沉闷。但即便是在这股油烟味中，我也能尽享美味的爆炒猪蹄，一边啃着猪蹄，一边闻着油烟味，感觉别有一番风味。
现在自己在家做油炸食物时，总会先打开门窗，启动排风扇，将屋内的油烟味，只留下油炸食品的香气，让整个屋子都弥漫着香味。虽然仍然无法避免油烟的产生，但我们已经想尽办法减少其影响。
对于如此美味的油炸食物，小餐馆的老板们可是下足了功夫。他们精心烹制出又香又热的油炸食物，只等待鱼块爱好者们的到来。这样又便宜又好吃的食物，自然能够深深吸引每一位顾客。
我并不知道饭店是如何炸出如此美味的油炸鱼块的。每次去买鱼块时，我都想问老板其中的秘诀，但终究没有勇气开口。只能在家自己尝试摸索，学习制作技巧。
想要做出和饭店一样美味、香酥、热乎乎的油炸鱼块，有几个关键的步骤需要注意。其中最关键的就是选鱼。如果鱼选不好，那么无论你怎么努力，都无法达到理想的效果。错误的鱼选择不仅会影响口感，还会带来腥味，难以去除。选择合适的鱼种是至关重要的。
草鱼是一个非常好的选择。草鱼肉质鲜美，刺少肉多，易于处理。而且草鱼温和，便于操作。在烹饪过程中，我们只需要简单的配料和煎制技巧，就能制作出美味的草鱼菜肴。草鱼与其他食材的搭配也非常和谐，能够起到提味增鲜的效果。
除了选鱼之外，制作油炸鱼块还需要注意面糊的调配技巧。我建议采用中筋面粉与红薯淀粉的结合，同时注意水分的控制。水分过多或过少都会影响最终的口感。我们还可以加入一些白胡椒粉等配料来判断咸鲜是否恰到好处。
接下来是具体的制作步骤：
1. 选择草鱼，并将其清理干净。将草鱼放置在台面上，用磨刀石将刀磨利，以防止切割时对鱼身造成损害。
2. 将草鱼切成3~5厘米厚的鱼片，并准备一碗盛放鱼片。加入葱姜蒜、小料等剁碎物体，以及适量的盐和其他调料，搅拌均匀。
3. 让鱼片自行沥水，期间我们可以准备面糊。将中筋面粉与红薯淀粉按比例混合，加入适量的水，搅拌均匀。
4. 将鱼片均匀地裹上一层面糊，然后放入热油中慢炸。
5. 当鱼片表面呈现金时，即可捞出。如果想要更加精美，可以尝试加入不同的调味品或者降低油温慢炸，以丰富口感。
通过掌握这些技巧和方法，我们也能在家中制作出外酥里嫩、美味可口的油炸鱼块。
