炸鱼想要达到外酥里嫩、超级好吃的效果，其实有一些简单又实用的秘诀。首先，鱼的选择非常关键，最好选用肉质紧实、新鲜的鱼类，比如鲈鱼、鳕鱼或者黑鱼，这些鱼种炸出来口感最佳。
其次，鱼的腌制是决定味道和口感的关键步骤。将鱼清洗干净后，用盐、黑胡椒粉、料酒和姜片腌制15-20分钟，这样可以使鱼肉更加紧实，去除腥味。腌制完成后，不要急于下锅，而是要将鱼裹上一层薄薄的干淀粉或者面包糠。这一步是让鱼的外皮酥脆的关键，同时也能防止鱼肉在炸制过程中散开。
接下来，炸鱼的时间控制也很重要。将油加热至七成热，然后将鱼放入油中，用中小火慢炸至金黄酥脆。炸的过程中要不断翻动鱼，确保两面都炸均匀，这样鱼肉内部才能保持嫩滑。通常情况下，中小火慢炸可以更好地锁住鱼肉的汁水，使其更加鲜嫩。
最后，炸好的鱼捞出后，放在厨房纸上吸去多余的油分，这样吃起来就不会油腻。搭配一些蒜蓉酱或者番茄酱，味道更是绝佳。
掌握这些小秘诀，你也能轻松做出外酥里嫩、超好吃的炸鱼，让家人和朋友都赞不绝口！