您是否知晓？倘若向百度查询皮蛋的英文译名，翻译器会给出「preserved egg」这一答案。然而，这个短语在许多外国人的认知中，实际上更多地指向咸鸭蛋。皮蛋在国际上更为广泛流传的非正式英文名称，则是「Century Egg」或「100-year Egg」！那历经百年陈酿的世纪蛋……没错，外国人对皮蛋的认知确实存在诸多偏差。我曾观看过外国人在镜头前生吃皮蛋的影像资料，其滑稽的模样足以令人捧腹大笑。皮蛋，亦被称为松花蛋，其外观宛如半透明的铜色果冻，表面还呈现出深灰色、灰绿色或绿黄色的渐变层次，品质上乘者更会点缀着几簇洁白的霜状结晶。关于皮蛋的民间传说颇多：早在六百多年前明朝时期，湖南地区有一位年轻人建造房屋时，将鸭蛋浸泡在熟石灰溶液中，他大胆地品尝了这种处理后的蛋，发现加入适量的盐分后，风味更为出众！皮蛋本身带有一种独特的浓郁气息，倘若幸运地寻得中心溏润的皮蛋，其蛋黄将呈现出更加细腻的奶油质感，并伴有明显的氨味特征。将皮蛋切开，搭配乌醋进行浸泡后食用，更是别有一番风味。记得有一年我身处四川（尽管川菜并非以湘菜闻名，但我的初次皮蛋体验却是在那里），品尝到被捣成泥状的擂椒皮蛋，瞬间便打开了味蕾的新境界！这道菜品的配方并不辛辣，而是讲究五味的平衡搭配，鲜香四溢且回味悠长，美味程度令人赞叹不已！:-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
螺丝椒 200g皮蛋 2个大蒜 3瓣酱油 1大勺蚝油 1大勺白糖 1小勺醋 2大勺麻油 1小勺辣椒粉(可选) 1/8小勺1、选用螺丝椒或青椒，彻底清洗干净并擦干水分，建议佩戴手套将其剖开，去除辣椒的茎和籽。（辣椒素可能刺激皮肤，使用手套操作更为安全，或可借助勺子进行清理。若不慎接触辣椒素，可用醋水浸泡并清洗双手以减轻不适。）
2、准备一个小碗，将酱油、蚝油、白糖、醋、麻油以及辣椒粉（若选用）充分混合均匀。
3、在无油的平底锅中，采用中火加热，放入已擦干水分的椒段，同时加入三瓣肥厚的大蒜共同进行烘烤。
4、适时翻动辣椒段以确保受热均匀，并可利用锅铲进行按压处理。
5、持续烘烤直至青椒表面出现典型的虎皮状焦斑即可。
6、将皮蛋去壳，可根据个人喜好切成小块备用，或保持完整。
7、取擀面杖，用保鲜膜严密包裹，多缠绕几层以防止粘连。
8、在一个大碗中，首先放入螺丝椒和大蒜（建议提前切碎），使用擀面杖进行捶打碾压。
9、接着加入皮蛋，继续捶打，最后倒入调好的调味料，共同捶打至达到理想的糊状程度。
10、这道菜肴的口感绝对令人满意，强烈推荐您亲自尝试。:-D
01.螺丝椒、青椒、尖椒等多种辣椒均可用于制作，但建议去除茎和籽，以避免过多的辣味。 02.在烘烤至虎皮状时，辣椒的肉质反而变得更加柔嫩，务必确保烘烤充分，否则口感可能过于辛辣。 03.除了直接烘烤，还可以采用隔水蒸或火焰直接炙烤的方式。